Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Gril à charbon ou à gaz
- 6-8 brochettes plates en métal
- pinces
- thermomètre à lecture instantanée.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Choisissez une épaule de porc marbrée désossée si le cou de porc n'est pas disponible. La longe maigre cuit différemment et peut se dessécher.
Conseils pratiques
- La tendresse commence par la coupe : choisissez un cou de porc ou une épaule marbrée avec un minimum de tendon. Une croûte dure et un centre froid signifient que le feu est trop intense ; terminer sur la zone la plus froide.
Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Attente 723 min
Pour 4 / Préparer 25 min / Réfrigérer 4-12 h / Griller 15-20 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 800 g / 1 lb 12 oz Cou de porc ou épaule désossée
- 300 g / 10,6 oz ; environ 2 oignons jaunes moyens, tranchés finement
- 8 g / environ 1 1/3 cuillère à café de sel fin
- 2 g / environ 1 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 15 ml / 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 10 g / 0,3 oz Persil frais, pour finir
Méthode étape par étape
- Choisir et couper
Coupez la graisse extérieure épaisse et le tissu conjonctif dur, en laissant le persillage fin. Coupez dans le sens du grain en cubes d'environ 2,5 cm / 1 pouce de large. Gardez les pièces de taille similaire pour qu'elles se terminent ensemble ; la longe très maigre sèche plus facilement. - Assaisonner et réfrigérer
Massez les oignons émincés avec du sel jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus. Mélanger avec le porc, le poivre et l'huile dans un récipient couvert non réactif. Réfrigérer à 4 C / 40 F ou moins pendant 4-12 heures. Ne pas mariner sur le comptoir. - Construire deux zones de chaleur
Pour le charbon de bois, allumez les charbons à l'extérieur et attendez que les flammes s'éteignent et que les charbons brillent sous une légère couche de cendre. Mettez-les de côté, en laissant une zone plus fraîche. Pour le gaz, préchauffez deux brûleurs à feu moyen-vif et laissez un autre brûleur faible ou éteint. - Garnir les brochettes
Retirez le porc des oignons et jetez les oignons et la marinade. Enfiler la viande sur des brochettes en métal en laissant un peu d'espace entre les morceaux. N'emballez pas la viande hermétiquement et ne l'alternez pas avec de gros morceaux d'oignon. Gardez un plat propre prêt pour la viande cuite. - Griller et retourner
Placer les brochettes au-dessus de la zone chaude. Retournez toutes les 2-3 minutes pour un brunissage uniforme ; comptez environ 15-20 minutes au total. Si la graisse qui coule provoque des flammes, déplacez les brochettes vers la zone la plus froide jusqu'à ce que les flammes se stabilisent. Ne jugez pas la cuisson uniquement par la couleur. - Vérifier le centre
Insérez un thermomètre latéralement dans le cube le plus épais sans toucher le métal. Toutes les pièces doivent atteindre au moins 63 °C / 145 °F, suivis d'un repos de 3 minutes. Si un morceau est en dessous de cette température, remettez cette brochette sur le gril et vérifiez à nouveau. - Laisser reposer, puis servir
Transférer dans le plat propre et laisser reposer au moins 3 minutes. Retirez délicatement les brochettes; le métal reste très chaud. Ajoutez du persil et servez rapidement, avec du lavash si vous le souhaitez. Des morceaux plus gros ou coupés de manière moins uniforme peuvent prendre plus de temps que le temps indiqué.
Notes de cuisine
La tendresse commence par la coupe : choisissez un cou de porc ou une épaule marbrée avec un minimum de tendon. Une croûte dure et un centre froid signifient que le feu est trop intense ; terminer sur la zone la plus froide.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez les restes dans un délai de 2 heures dans un récipient peu profond et couvert ; utilisation dans les 3 jours. Réchauffer à 74 C / 165 F.
Allergènes
Aucun des allergènes majeurs tel qu'écrit.
Nutrition approximative
Par portion : 506 kcal · Protéines 35 g · Glucides 1 g · Lipides 39 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
