Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Holzkohle- oder Gasgrill
- 6-8 flache Metallspieße
- Zange
- sofort ablesbares Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Wählen Sie marmorierte Schweineschulter ohne Knochen, wenn kein Schweinenacken verfügbar ist. Magere Lende gart anders und kann austrocknen.
Praktische Tipps
- Zartheit beginnt beim Schnitt: Wählen Sie Schweinenacken oder marmorierte Schulter mit wenig Sehnen. Eine harte Kruste und eine kühle Mitte bedeuten, dass das Feuer zu intensiv ist; Finish über der kühleren Zone.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 20 Min. · Warten 723 Min
Serviert 4 / Vorbereitung 25 Min. / Kühlen 4-12 Std. / Grillen 15-20 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 800 g / 1 lb 12 oz Schweinenacken oder knochenlose Schulter
- 300 g / 10,6 oz; etwa 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 g / etwa 1 1/3 TL Feines Salz
- 2 g / etwa 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 ml / 1 EL Sonnenblumenöl
- 10 g / 0,3 oz Frische Petersilie zum Abschluss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auswählen und schneiden
Dickes äußeres Fett und zähes Bindegewebe abschneiden, so dass die feine Marmorierung übrig bleibt. Quer zur Faser in etwa 2,5 cm / 1 Zoll breite Würfel schneiden. Halten Sie die Stücke in der gleichen Größe, damit sie zusammen fertig werden. Sehr magere Lendenstücke trocknen leichter aus. - Würzen und kühl stellen
Die geschnittenen Zwiebeln mit Salz einmassieren, bis Saft austritt. Mit Schweinefleisch, Pfeffer und Öl in einem nicht reaktiven, abgedeckten Behälter vermengen. Für 4-12 Stunden bei 4 C / 40 F oder kälter lagern. Nicht auf der Theke marinieren. - Bauen Sie zwei Heizzonen
Bei Holzkohle die Kohlen im Freien anzünden und warten, bis die Flammen nachlassen und die Kohlen unter einer leichten Ascheschicht glühen. Legen Sie sie zur Seite und lassen Sie einen kühleren Bereich frei. Bei Gas heizen Sie zwei Brenner auf mittelhoch vor und lassen einen anderen Brenner niedrig oder ausgeschaltet. - Die Spieße bestücken
Heben Sie das Schweinefleisch von den Zwiebeln und werfen Sie die Zwiebeln und die Marinade weg. Fleisch auf Metallspieße stecken, dabei etwas Platz zwischen den Stücken lassen. Packen Sie das Fleisch nicht zu fest ein und wechseln Sie es nicht mit großen Zwiebelstücken ab. Halten Sie für gekochtes Fleisch eine saubere Platte bereit. - Grillen und wenden
Spieße über die heiße Zone legen. Für eine gleichmäßige Bräunung alle 2-3 Minuten wenden; Planen Sie insgesamt etwa 15-20 Minuten ein. Wenn abtropfendes Fett Flammen verursacht, stellen Sie die Spieße in die kühlere Zone, bis sich die Flammen beruhigen. Beurteilen Sie den Gargrad nicht allein nach der Farbe. - Temperatur in der Mitte prüfen
Führen Sie ein Thermometer seitlich in den dicksten Würfel ein, ohne das Metall zu berühren. Alle Stücke müssen eine Temperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreichen, gefolgt von einer 3-minütigen Pause. Wenn die Temperatur eines Stücks unter dieser Temperatur liegt, legen Sie den Spieß wieder auf den Grill und überprüfen Sie ihn erneut. - Ruhen lassen und servieren
Auf die saubere Platte geben und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Ziehen Sie die Spieße vorsichtig ab; das Metall bleibt sehr heiß. Petersilie hinzufügen und sofort servieren, auf Wunsch mit Lavash. Größere oder weniger gleichmäßig geschnittene Stücke können länger als die angegebene Zeit dauern.
Küchennotizen
Zartheit beginnt beim Schnitt: Wählen Sie Schweinenacken oder marmorierte Schulter mit wenig Sehnen. Eine harte Kruste und eine kühle Mitte bedeuten, dass das Feuer zu intensiv ist; Finish über der kühleren Zone.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Auf 74 C / 165 F aufwärmen.
Allergene
Keines der Hauptallergene wie geschrieben.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 506 kcal · Protein 35 g · Kohlenhydrate 1 g · Fett 39 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
