Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Parrilla de carbón o gas
- 6-8 brochetas metálicas planas
- pinzas
- termómetro de lectura instantánea.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Elija paleta de cerdo veteada deshuesada si el cuello de cerdo no está disponible. El lomo magro se cocina de manera diferente y puede secarse.
Consejos prácticos
- La ternura comienza con el corte: elija cuello de cerdo o paleta veteada con un mínimo de tendones. Una corteza dura y un centro frío significan que el fuego es demasiado intenso; terminar sobre la zona más fría.
Preparación 25 min · Cocción 20 min · Esperando 723 min
Sirve 4 / Prepara 25 min / Enfría 4-12 h / Asa 15-20 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 800 g / 1 lb 12 oz Cuello o paleta de cerdo deshuesada
- 300 g / 10,6 oz; aproximadamente 2 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
- 8 g/sobre 1 1/3 cucharadita Sal fina
- 2 g/aproximadamente 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 15 ml / 1 cucharada de aceite de girasol
- 10 g / 0,3 oz Perejil fresco, para terminar
Método paso a paso
- Elegir y cortar
Recorte la grasa exterior espesa y el tejido conectivo duro, dejando el veteado fino. Corte a lo largo de la fibra en cubos de aproximadamente 2,5 cm / 1 pulgada de ancho. Mantenga las piezas de tamaño similar para que terminen juntas; el lomo muy magro se seca más fácilmente. - Sazonar y refrigerar
Masajear las cebollas en rodajas con sal hasta que suelten jugo. Mezcle con la carne de cerdo, la pimienta y el aceite en un recipiente tapado que no reaccione. Refrigere a 4 C / 40 F o más frío durante 4-12 horas. No marinar en la encimera. - Construya dos zonas de calor
Para el carbón, encienda las brasas al aire libre y espere hasta que las llamas se apaguen y las brasas brillen bajo una ligera capa de ceniza. Déjalos a un lado, dejando un área más fresca. Para el gas, precaliente dos quemadores a fuego medio-alto y deje otro quemador a fuego lento o apagado. - Ensartar las brochetas
Retire la carne de cerdo de las cebollas y deseche las cebollas y la marinada. Ensarte la carne en brochetas de metal, dejando un poco de espacio entre las piezas. No empaquete la carne muy apretada ni la alterne con trozos grandes de cebolla. Mantenga un plato limpio listo para la carne cocida. - Asar y voltear
Coloque las brochetas sobre la zona caliente. Voltee cada 2-3 minutos para que se dore uniformemente; permita aproximadamente 15-20 minutos en total. Si el goteo de grasa provoca llamas, mueva las brochetas a la zona más fría hasta que las llamas se calmen. No juzgues el punto de cocción únicamente por el color. - Comprobar el centro
Inserte un termómetro de lado en el cubo más grueso sin tocar el metal. Todas las piezas deben alcanzar al menos 63 °C / 145 °F, seguido de un descanso de 3 minutos. Si una pieza está por debajo de esta temperatura, devuelva la brocheta a la parrilla y verifique nuevamente. - Dejar reposar y servir
Transfiera al plato limpio y déjelo reposar durante al menos 3 minutos. Retire las brochetas con cuidado; el metal permanece muy caliente. Agregue perejil y sirva inmediatamente, con lavash si lo desea. Las piezas más grandes o cortadas de manera menos uniforme pueden tardar más que el tiempo indicado.
Notas de cocina
La ternura comienza con el corte: elija cuello de cerdo o paleta veteada con un mínimo de tendones. Una corteza dura y un centro frío significan que el fuego es demasiado intenso; terminar sobre la zona más fría.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere las sobras dentro de 2 horas en un recipiente tapado poco profundo; utilizar dentro de 3 días. Vuelva a calentar a 74 C / 165 F.
Alérgenos
Ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito.
Nutrición aproximada
Por porción: 506 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 1 g · Grasas 39 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
