Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Sartén
- tazón para mezclar
- amplio criadero de caza furtiva
- espumadera y termómetro.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice cordero finamente picado para el relleno si lo desea. Mantenga la cáscara de res magra y el método de modelado en frío.
Consejos prácticos
- El bulgur grueso no puede formar una cáscara lisa. Utilice la calidad más fina e invierta tiempo en amasar en lugar de cubrir las grietas con harina seca.
Preparación 75 min · Cocción 66 min · Esperando 20 min
Hace 12 / Sirve 6 / Prepara y da forma 75 min / Remoja 20 min / Escalfa 18-22 min por lote. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 180 g / 6,3 oz Bulgur fino, cáscara
- 220 ml / 7,4 US fl oz Agua caliente, cáscara
- 180 g / 6,3 oz Carne molida magra, con cáscara
- 40 g / 1,4 oz Sémola fina, cáscara
- 3/4 cucharadita / aproximadamente 4,5 g Sal fina con cáscara
- 300 g / 10,6 oz Carne molida, relleno
- 150 g / 5,3 oz Cebolla, finamente picada
- 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite de girasol, relleno
- 40 g / 1,4 oz Nueces, finamente picadas
- 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,6 g de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita/aproximadamente 0,45 g de pimienta negra
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 3 g Sal fina, relleno
Método paso a paso
- Cocer y enfriar el relleno
Cocine la cebolla de relleno en aceite 8 minutos. Agregue la carne de relleno y córtela en trozos pequeños. Cocine hasta que al menos 71 C / 160 F y la sartén esté casi seca. Agregue las nueces, las especias y la sal medida para el relleno. Extienda en un recipiente poco profundo y enfríe completamente antes de darle forma. - Hidratar bulgur fino
Vierta agua caliente medida sobre la cáscara del bulgur, cubra y deje reposar 20 minutos. De frío a tibio. Agregue la carne de res, la sémola y la sal de concha. Amasar firmemente 10-12 minutos hasta que la mezcla se vuelva cohesiva y se pueda presionar hasta que quede fina sin desmoronarse. - Pruebe la cáscara
Con las manos húmedas, aplanar un trozo pequeño. Si se agrieta mucho, amase más y agregue agua fría una cucharadita a la vez. Mantenga fría la mezcla de carne cruda cuando haga una pausa. Divida la cáscara y el relleno en 12 porciones cada uno. - Hacer óvalos rellenos
Coloque una porción de cáscara en la palma húmeda. Presione un hueco con el pulgar, adelgazando las paredes a aproximadamente 5 mm / 3/16 pulgadas. Agregue una porción de relleno, junte los bordes y pellizque firmemente para cerrar. Alise hasta formar un óvalo, eliminando las grietas visibles. No llene demasiado. - Escalfar una pieza de prueba
Lleve una olla grande con agua a fuego lento. Baje una kufta y cocine 18-22 minutos, verificando que la carne de la cáscara alcance 71 C / 160 F. Si se rompe, repare las grietas en los trozos restantes y mantenga el agua a punto de hervir. - Cocinar y servir
Escalfar el kufta restante en tandas con poca gente. Levantar con cuidado con una espumadera, escurrir y dejar reposar 3 minutos. Corte uno para mostrar la fina cáscara cocida y el relleno desmenuzable. Mantenga separadas las bandejas crudas y cocidas.
Notas de cocina
El bulgur grueso no puede formar una cáscara lisa. Utilice la calidad más fina e invierta tiempo en amasar en lugar de cubrir las grietas con harina seca.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere rápidamente hasta 3 días; recalentar a 74 C / 165 F.
Alérgenos
Contiene: Trigo, Nueces.
Nutrición aproximada
Por porción: 368 kcal · Proteínas 21 g · Carbohidratos 31 g · Grasas 18 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
