Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Широкая сковорода.
- лопатка для рыбы и термометр.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте филе лосося одинаковой толщины, проверяя, чтобы его самый толстый центр достигал 63 C / 145 F.
Полезные советы
- Тонкие хвостики заканчиваются раньше, чем толстые центры; переместите их в более прохладную часть сковороды, не пережаривайте все филе.
Подготовка 15 мин · приготовление 12 мин
Порций: 4 / подготовка 15 мин / приготовление 8-12 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 650 г / 22,9 унц. Филе форели, мелкие кости удалены.
- 35 г/1,2 унц. Универсальная мука
- 25 г / 0,9 унц. сливочного масла
- 20 мл / 0,7 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 20 мл / 0,7 жидкая унция лимонного сока (США).
- 15 г / 0,5 унц. петрушки.
- 3/4 ч. л. / около 4,5 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. / около 0,45 г черного перца
Пошаговый метод
- Осмотрите и высушите рыбу.
Осторожно проведите пальцами по каждому филе и удалите мелкие кости чистым пинцетом. Полностью высушите поверхности. При желании оставьте кожу на месте для облегчения работы, проверив, удалена ли чешуя. - Слегка намазать.
Смешайте на тарелке муку, соль и перец. Перед приготовлением слегка промокните рыбу и стряхните излишки. Тяжелый налет становится пастообразным; рыба все еще должна быть видна под ним. - Нагрейте сковороду.
Нагрейте масло и половину сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Когда масло вспенится, положите рыбу кожей вниз, оставляя место. Если кожа скручивается, аккуратно нажимайте лопаточкой в течение первых 20 секунд. - Приготовьте и проверьте.
Готовьте 4-5 мин. на первой стороне, затем осторожно переверните и готовьте еще 2-4 мин., в зависимости от толщины. Самая толстая середина должна достигать температуры 63 C / 145 F. Уменьшите огонь, если покрытие подрумянится до того, как приготовится центр. - Кратковременно закончить.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшееся масло, лимон и петрушку. Вылейте сок из сковороды на рыбу и подавайте на чистой теплой тарелке. Перед едой проверяйте приготовленные порции на наличие пропущенных костей.
Заметки повара
Тонкие хвостики заканчиваются раньше, чем толстые центры; переместите их в более прохладную часть сковороды, не пережаривайте все филе.
Хранение и разогрев.
- Немедленно хранить в холодильнике до 2 дней; повторно нагрейте до 74 C / 165 F.
Аллергены
Содержит: Молоко, Пшеница, Рыба.
Примерное питание.
На порцию: 336 ккал. · Белки 33 г · Углеводы 5 г · Жиры 20 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
