Чорек: сладкий плетёный хлеб

Посуда и оборудование

• Нож и разделочная доска
• миска для смешивания.
• противень или форма для выпечки.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Если пищевой махлаб недоступен, опустите его или используйте 1 ч. л. / 5 мл ванили для другого аромата.

Полезные советы

• Если махлаб недоступен, опустите его, а не измельчайте обычные вишневые косточки, которые непригодны для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

• 500 г / 17,6 унц. хлебной муки
• 180 мл / 6,1 жидкая унция США Цельное молоко, теплое.
• 2 большой (около 100 г / 3,5 унц. без скорлупы) Яйца, тесто
• 100 г / 3,5 унц. несоленого сливочного масла, размягченного.
• 100 г / 3,5 унц. сахара
• 7 г/об 2 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
• 1 ч. л. / около 6 г мелкой соли
• 1 ч. л. / около 2,3 г молотого махлаба.
• 1 большое (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Яйцо, глазурь
• 20 г / 0,7 унц. семян кунжута.

Пошаговый метод

1. Приступаем к приготовлению обогащенного теста.
   Смешайте муку, сахар, дрожжи, соль и махлаб. Добавьте молоко и два яйца; перемешать до тех пор, пока не останется сухой муки. Месите 5 мин., затем небольшими кусочками добавьте размягченное сливочное масло. Продолжайте месить 8-12 мин. до получения однородной, эластичной и слегка липкой массы.
2. Дайте подняться
   Поместите в слегка накрытую миску и оставьте в теплом месте без сквозняков на 90-120 мин., пока объем не увеличится почти вдвое. Сдобное тесто поднимается медленнее, чем обычный хлеб. Оценивайте увеличение объема, а не выкладывайте тесто на очень горячую поверхность.
3. Заплетите два буханки.
   Выдавите большие пузыри и разделите их на шесть равных частей. Сверните в жгуты длиной около 30 см / 12 дюйм. Заплетите по три веревки в каждую буханку, защипнув и заправив концы под нее. Переложите на противень, застеленный пергаментом, оставив достаточно места.
4. Расстойка и глазурь.
   Неплотно накройте крышкой и выдержите 45-60 мин., пока она не станет пухлой и вмятина не вернется медленно. Нагрейте духовку до 180 C / 350 F. Смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте поверхность кунжутом; избегайте сжатия приподнятых кос.
5. Запечь и охладить.
   Выпекайте 30-40 мин. до глубокого золотистого цвета, а центр достигнет примерно 93 C / 200 F. Если корочка рано темнеет, накройте ее фольгой. Охладите на решетке не менее 45 мин. перед нарезкой, чтобы мягкая крошка могла затвердеть.

Заметки повара

Если махлаб недоступен, опустите его, а не измельчайте обычные вишневые косточки, которые непригодны для приготовления в домашних условиях.

Хранение и разогрев.

• Остывший хлеб заверните и храните при комнатной температуре до 2 дней. Заморозка сокращена до 2 месяцев.

Аллергены

Содержит: молоко, пшеница, яйцо, кунжут.

Примерное питание.

На порцию: 167 ккал. · Белки 4 г · Углеводы 24 г · Жиры 6 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.