Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Маленький горшок для зерна.
- 3 L / 3 qt тяжелая кастрюля
- венчик
- термометр.
- сито.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Вместо мацуна используйте обычный несладкий цельномолочный йогурт. Перловую крупу можно заменить дзаваром; следите за временем приготовления пакета.
Полезные советы
- На дне тонкой сковороды часто появляются комочки. Используйте тяжелую кастрюлю и продолжайте движение венчиком. Если смесь начнет расслаиваться, снимите с огня и взбейте; сильно расколовшийся суп не всегда можно снова сделать идеально гладким.
Подготовка 15 мин · приготовление 70 мин · ожидание 5 мин
Порций: 4 / подготовка 15 мин / приготовление 50-70 мин / замачивание не требуется. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 100 г / 3,5 унц.; примерно 1/2 стакана Перловая пшеница (дзавар), сухая
- 600 г / 1 фунт, 5 унц.; о чашках 2 1/2 Простой цельномолочный йогурт или мацун
- 1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо
- 20 г / 0,7 унц.; примерно 2 1/2 ст. л. Универсальная мука
- чашки 900 мл / 3 3/4 плюс зерновая вода Вода для супа
- 25 г / 0,9 унц.; примерно 1 3/4 ст. л. несоленого сливочного масла
- 120 г / 4,2 унц.; 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 ч. л. / около 0,5 г сушеной мяты
- 15 г / 0,5 унц. кинзы, мелко нарезанной.
- 4 г / около 2/3 ч. л., затем отрегулируйте мелкую соль.
Пошаговый метод
- Приготовьте пшеницу отдельно.
Промойте крупную пшеницу. Поместите в кастрюлю с 750 мл / 3 стакана воды. Доведите до кипения, затем варите 30-45 мин., пока он не станет пухлым и нежным, проверяя пакет, потому что жемчужный блеск может быть разным. При необходимости добавьте горячую воду. Осушать. Неперченым цельнозерновым зернам может потребоваться гораздо больше времени; не заменяйте их без предоставления дополнительного времени. - Готовьте лук до мягкости
Пока пшеница готовится, растопите сливочное масло в небольшой сковороде. Добавьте лук и готовьте на средне-слабом огне в течение 8-10 мин., помешивая, пока он не станет прозрачным и сладким. Избегайте потемнения, которое меняет бледный цвет супа. Отложите в сторону. - Приготовьте холодную основу.
Снимите суповую кастрюлю с огня и взбейте яйцо с мукой до тех пор, пока не останется сухих остатков. Добавьте йогурт тремя порциями, каждый раз перемешивая. Постепенно добавьте 900 мл/3 3/4 стакана воды. Используйте простой несладкий йогурт; густой греческий йогурт требует дополнительного количества воды. - Нагревайте при постоянном помешивании.
Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте венчиком, протирая основание и углы, чтобы яйцо не прилипло. Смесь станет горячей и слегка загустеет примерно через 12-18 мин. Уменьшите огонь по мере увеличения количества пара; не позволяйте ему дойти до кипения. - Добавьте пшеницу и ароматические вещества.
Аккуратно добавьте отцеженную пшеницу, размягченный лук и все масло из сковороды. Добавьте мяту и соль. Продолжайте осторожно перемешивать в течение 5-8 мин. Проверьте с помощью термометра, что температура супа достигает как минимум 74 °C / 165 °F; затем снимите его с огня, прежде чем он сильно закипит. - Отрегулируйте и завершите.
Добавьте кинзу. Если суп получился гуще, чем вы предпочитаете, добавляйте горячую воду 30 мл / 2 ст. л. за раз. Попробуйте на соль. Оставьте на 5 мин., затем разлейте по теплым мискам, равномерно распределяя пшеницу. Текстура утолщается еще больше, пока она стоит; перемешивайте перед каждой порцией.
Заметки повара
На дне тонкой сковороды часто появляются комочки. Используйте тяжелую кастрюлю и продолжайте движение венчиком. Если смесь начнет расслаиваться, снимите с огня и взбейте; сильно расколовшийся суп не всегда можно снова сделать идеально гладким.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоких контейнерах и поставить в холодильник в течение 2 ч.; использовать в течение 3 дней. Медленно нагрейте, помешивая, до температуры 74 C / 165 F. При необходимости добавьте воду.
Аллергены
Содержит: молоко, пшеница, яйцо.
Примерное питание.
На порцию: 267 ккал. · Белки 11 г · Углеводы 32 г · Жиры 12 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
