Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Olla de grano pequeña
- 3 L / 3 cacerola pesada qt
- batidor
- termómetro
- tamiz.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice yogur de leche entera sin azúcar en lugar de matsun. La cebada perlada puede sustituir al dzavar; Siga el tiempo de cocción del paquete.
Consejos prácticos
- Los grumos suelen empezar en el fondo de una sartén fina. Use una cacerola pesada y mantenga el batidor en movimiento. Si la mezcla comienza a separarse, retírela del fuego y bata; una sopa muy partida no siempre puede volver a quedar perfectamente suave.
Preparación 15 min · Cocción 70 min · Esperando 5 min
Sirve 4 / Prepara 15 min / Cocina 50-70 min / No requiere remojo. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 100 g / 3,5 oz; aproximadamente 1/2 taza de trigo perlado (dzavar), seco
- 600 g / 1 lb 5 oz; aproximadamente 2 1/2 tazas de yogur natural de leche entera o matsun
- 1 (aproximadamente 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande
- 20 g / 0,7 oz; aproximadamente 2 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 900 ml / 3 3/4 tazas, más agua de grano Agua para sopa
- 25 g / 0,9 oz; aproximadamente 1 3/4 cucharada de mantequilla sin sal
- 120 g / 4,2 oz; 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharadita / aproximadamente 0,5 g Menta seca
- 15 g / 0,5 oz Cilantro, finamente picado
- 4 g/aproximadamente 2/3 cucharadita, luego ajustar Sal fina
Método paso a paso
- Cocine el trigo por separado
Enjuague el trigo perlado. Poner en una olla con 750 ml / 3 tazas de agua. Deje hervir, luego cocine a fuego lento 30-45 minutos hasta que esté tierno y tierno, revisando el paquete porque el perlado varía. Agregue agua caliente si es necesario. Drenar. Los granos de trigo integral sin perlas pueden necesitar mucho más tiempo; no los sustituyas sin dejar tiempo extra. - Ablandar la cebolla
Mientras se cocina el trigo, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente y dulce. Evite que se dore, lo que cambia el color pálido de la sopa. Dejar de lado. - Hacer una base fría
Con la cacerola de sopa fuera del fuego, bate el huevo con la harina hasta que no queden partes secas. Añade el yogur en tres tandas, batiendo hasta que quede homogéneo cada vez. Incorpora poco a poco, batiendo, los 900 ml / 3 3/4 tazas de agua. Usa yogur natural común sin azúcar; el yogur griego espeso necesita más agua. - Calentar con agitación constante
Coloque la cacerola a fuego medio-bajo. Remueve continuamente con unas varillas, barriendo la base y las esquinas para que no se pegue el huevo. La mezcla se calentará y espesará ligeramente en aproximadamente 12-18 minutos. Reduzca el fuego a medida que aumenta el vapor; no dejes que hierva. - Agregar trigo y aromáticos
Incorpora suavemente el trigo escurrido, la cebolla blanda y toda la mantequilla de la sartén. Agregue la menta y la sal. Continúe revolviendo suavemente durante 5-8 minutos. Verifique con un termómetro que la sopa alcance al menos 74 °C / 165 °F; luego retírelo del fuego antes de que hierva vigorosamente. - Ajustar y terminar
Agregue el cilantro. Si la sopa queda más espesa de lo que prefieres, agrega agua caliente 30 ml / 2 cucharadas a la vez. Gusto por la sal. Deje reposar durante 5 minutos, luego sirva en tazones calientes, distribuyendo el trigo uniformemente. La textura se espesa aún más tal como está; revuelva antes de cada porción.
Notas de cocina
Los grumos suelen empezar en el fondo de una sartén fina. Use una cacerola pesada y mantenga el batidor en movimiento. Si la mezcla comienza a separarse, retírela del fuego y bata; una sopa muy partida no siempre puede volver a quedar perfectamente suave.
Almacenamiento y recalentamiento
- Deje enfriar rápidamente en recipientes poco profundos y refrigere dentro de las 2 horas; utilizar dentro de 3 días. Vuelva a calentar lentamente, revolviendo, a 74 C / 165 F. Agregue agua según sea necesario.
Alérgenos
Contiene: Leche, Trigo, Huevo.
Nutrición aproximada
Por porción: 267 kcal · Proteínas 11 g · Carbohidratos 32 g · Grasas 12 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
