Spas

Utensílios

• Pote de grãos pequeno
• panela pesada 3 L / 3 qt
• batedor
• termômetro
• peneira.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use iogurte normal de leite integral sem açúcar no lugar do matsun. A cevada perolada pode substituir o dzavar; siga o tempo de cozimento do pacote.

Dicas práticas

• Os caroços geralmente começam no fundo de uma panela fina. Use uma panela pesada e mantenha o batedor em movimento. Se a mistura começar a se separar, retire do fogo e bata; uma sopa muito dividida nem sempre pode ficar perfeitamente lisa novamente.

Ingredientes

• 100 g/3,5 onças; cerca de 1/2 xícara de trigo perolado (dzavar), seco
• 600 g / 1 lb 5 onças; cerca de 2 1/2 xícaras de iogurte natural de leite integral ou matsun
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande
• 20 g/0,7 onças; cerca de 2 1/2 colher de sopa de farinha multiuso
• 900 ml / 3 3/4 xícaras, mais água de grãos Água para sopa
• 25 g/0,9 onças; cerca de 1 3/4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 120 g/4,2 onças; 1 Cebola pequena, cortada em cubos finos
• 1 colher de chá / cerca de 0,5 g hortelã seca
• 15 g / 0,5 onças de coentro picado finamente
• 4 g / cerca de 2/3 colher de chá e ajuste Sal fino

Método passo a passo

1. Cozinhe o trigo separadamente
   Enxágue o trigo perolado. Coloque em uma panela com 750 ml / 3 xícaras de água. Deixe ferver e cozinhe por 30-45 minutos até ficar macio e macio, verificando o pacote porque a pérola varia. Adicione água quente, se necessário. Ralo. Grãos de trigo integral sem casca podem levar muito mais tempo; não os substitua sem dar tempo extra.
2. Amolecer a cebola
   Enquanto o trigo cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira pequena. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, mexendo, até ficar translúcido e doce. Evite dourar, pois altera a cor clara da sopa. Reserve.
3. Faça uma base fria
   Com a panela de sopa fora do fogo, bata o ovo com a farinha até que não haja mais bolsas secas. Adicione o iogurte em três porções, mexendo sempre. Gradualmente, adicione 900 ml / 3 3/4 xícaras de água. Use iogurte normal sem açúcar; O iogurte grosso de estilo grego precisa de mais água.
4. Aquecer com agitação constante
   Coloque a panela em fogo médio-baixo. Mexa continuamente com um batedor, varrendo a base e os cantos para que o ovo não pegue. A mistura ficará quente e levemente espessada em cerca de 12-18 minutos. Reduza o fogo à medida que o vapor aumenta; não deixe ferver.
5. Adicionar trigo e aromáticos
   Incorpore delicadamente o trigo escorrido, a cebola amolecida e toda a manteiga da frigideira. Junte a hortelã e o sal. Continue mexendo suavemente por 5-8 minutos. Verifique com um termômetro se a sopa atinge pelo menos 74 °C / 165 °F; em seguida, retire do fogo antes que ferva vigorosamente.
6. Ajustar e finalizar
   Junte o coentro. Se a sopa ficar mais espessa do que você prefere, adicione água quente 30 ml / 2 colher de sopa de cada vez. Prove o sal. Deixe descansar por 5 minutos e depois coloque em tigelas quentes, distribuindo o trigo por igual. A textura fica ainda mais espessa à medida que fica; mexa antes de cada porção.

Notas de cozinha

Os caroços geralmente começam no fundo de uma panela fina. Use uma panela pesada e mantenha o batedor em movimento. Se a mistura começar a se separar, retire do fogo e bata; uma sopa muito dividida nem sempre pode ficar perfeitamente lisa novamente.

Armazenamento e reaquecimento

• Resfrie imediatamente em recipientes rasos e leve à geladeira dentro de 2 horas; use dentro de 3 dias. Reaqueça lentamente, mexendo, até 74 C / 165 F. Adicione água conforme necessário.

Alérgenos

Contém: Leite, Trigo, Ovo.

Nutrição aproximada

Por porção: 267 kcal · Proteína 11 g · Carboidratos 32 g · Gordura 12 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.