Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Kleiner Getreidetopf
- 3 L / 3 qt schwerer Kochtopf
- Schneebesen
- Thermometer
- Sieb.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie anstelle von Matsun normalen ungesüßten Vollmilchjoghurt. Perlgerste kann Dzavar ersetzen; Befolgen Sie die Garzeit auf der Packung.
Praktische Tipps
- Klumpen beginnen oft am Boden einer dünnen Pfanne. Benutzen Sie einen schweren Topf und halten Sie den Schneebesen in Bewegung. Wenn sich die Mischung zu trennen beginnt, vom Herd nehmen und verquirlen; Eine stark gespaltene Suppe lässt sich nicht immer wieder perfekt glatt zubereiten.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 70 Min. · Warten 5 Min
Serviert 4 / Zubereitungszeit: 15 Minute / Kochzeit: 50-70 Minute / Kein Einweichen erforderlich. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 100 g / 3,5 oz; ca. 1/2 Tasse Perlweizen (Dzavar), trocken
- 600 g / 1 lb 5 oz; etwa 2 1/2 Tassen Vollmilchjoghurt oder Matsun
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei
- 20 g / 0,7 oz; etwa 2 1/2 EL Allzweckmehl
- 900 ml / 3 3/4 Tassen, plus Getreidewasser Wasser für die Suppe
- 25 g / 0,9 oz; etwa 1 3/4 EL ungesalzene Butter
- 120 g / 4,2 oz; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL / ca. 0,5 g Getrocknete Minze
- 15 g / 0,5 oz Koriander, fein gehackt
- 4 g / etwa 2/3 TL, dann feines Salz anpassen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Weizen separat kochen
Spülen Sie den Perlweizen ab. In einen Topf mit 750 ml / 3 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann 30-45 Minuten köcheln lassen, bis es prall und zart ist. Überprüfen Sie dabei die Verpackung, da die Perlenbildung unterschiedlich ist. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Abfluss. Ungeperlte Vollkornkörner können viel länger brauchen; Ersetzen Sie sie nicht, ohne zusätzliche Zeit einzuplanen. - Zwiebel weich machen
Während der Weizen kocht, Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 8–10 Minuten, bis sie glasig und süß ist. Vermeiden Sie eine Bräunung, die die blasse Farbe der Suppe verändert. Beiseite stellen. - Bereiten Sie eine kalte Basis zu
Während der Suppentopf vom Herd genommen wird, das Ei mit dem Mehl verquirlen, bis keine trockenen Taschen mehr vorhanden sind. Joghurt in drei Portionen hinzufügen und jedes Mal glatt rühren. Nach und nach die 900 ml / 3 3/4 Tassen Wasser einrühren. Verwenden Sie ungesüßten Naturjoghurt. Dicker Joghurt nach griechischer Art benötigt zusätzliches Wasser. - Unter ständigem Rühren erhitzen
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Mit einem Schneebesen ständig umrühren und dabei den Boden und die Ecken abwischen, damit sich das Ei nicht verfängt. Die Mischung wird in etwa 12-18 Minuten heiß und leicht eingedickt. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Dampf zunimmt; Lassen Sie es nicht zum Kochen kommen. - Weizen und Aromastoffe hinzufügen
Den abgetropften Weizen, die weichen Zwiebeln und die gesamte Butter aus der Pfanne vorsichtig unterrühren. Minze und Salz einrühren. Rühren Sie 5–8 Minuten lang leicht weiter. Überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob die Suppe mindestens 74 °C / 165 °F erreicht; Dann vom Herd nehmen, bevor es kräftig kocht. - Anpassen und fertig stellen
Koriander einrühren. Wenn die Suppe dicker ist als Sie möchten, fügen Sie jeweils 30 ml / 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu. Schmecken Sie nach Salz. 5 Minuten ruhen lassen, dann in warme Schüsseln füllen und den Weizen gleichmäßig verteilen. Die Textur wird beim Stehen noch dicker; Vor jeder Portion umrühren.
Küchennotizen
Klumpen beginnen oft am Boden einer dünnen Pfanne. Benutzen Sie einen schweren Topf und halten Sie den Schneebesen in Bewegung. Wenn sich die Mischung zu trennen beginnt, vom Herd nehmen und verquirlen; Eine stark gespaltene Suppe lässt sich nicht immer wieder perfekt glatt zubereiten.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in flachen Behältern abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Unter Rühren langsam auf 74 C / 165 F erhitzen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Allergene
Enthält: Milch, Weizen, Ei.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 267 kcal · Protein 11 g · Kohlenhydrate 32 g · Fett 12 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
