Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Nudelholz
- Teigschneider
- Kochtopf
- Suppentopf und Schaumlöffel.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie für eine andere Manti-Füllung mageres Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch. Behalten Sie die gleiche Quadratgröße bei und prüfen Sie, dass die Mitte 71 C / 160 F erreicht.
Praktische Tipps
- Fest verschließen, ohne dass Mehl an den Rändern hängen bleibt. Wenn sich ein Knödel im Wasser öffnet, überprüfen Sie die verbleibenden Verschlüsse, bevor Sie die nächste Charge kochen.
Vorbereitung 75 Min. · Kochen 35 Min. · Warten 30 Min
Portionen 6 / Vorbereitung und Form 60-75 Min. / Teig ruhen lassen 30 Min. / Kochen 25-35 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 200 g / 7,0 oz Allzweckmehl, Teig
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei, Teig
- 80 ml / 2,7 US fl oz Wasser, Teig
- 1/2 TL / ca. 3 g Feines Salz, Teig
- 220 g / 7,8 oz Hackfleisch, Füllung
- 60 g / 2,1 oz Zwiebel, gerieben und ausgepresst
- 1/2 TL / ca. 3 g Feines Salz zum Füllen
- 1/4 TL / etwa 0,45 g Schwarzer Pfeffer
- 400 g / 14,1 oz Naturjoghurt aus Vollmilch
- 1 (ungefähr 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Großes Ei, Brühe
- 15 g / 0,5 oz Allzweckmehl, Brühe
- 1,2 L / 5 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser mit geringem Salzgehalt
- 20 g / 0,7 oz Butter
- 1 TL / ca. 0,5 g Getrocknete Minze
- 1/2 TL, dann anpassen / ca. 3 g Feines Salz, Brühe
- Bis zu 20 g / 0,7 oz Zusätzliches Mehl zum Ausrollen und Bestäuben des Blechs
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig mischen und ruhen lassen
Für den Teig abgemessenes Mehl und Salz vermischen, dann Ei und Wasser unterrühren. 6-8 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie jeweils nur einen Teelöffel Wasser hinzu, wenn der Teig nicht zusammenkommt. - Gekühlte Füllung zubereiten
Rindfleisch, gepresste Zwiebeln und sättigende Gewürze mischen. Während des Rollens im Kühlschrank aufbewahren. Die Hälfte des Teigs etwa 2 mm / 1/16 Zoll dick ausrollen und in Quadrate von 4 cm / 1 1/2 Zoll schneiden, wobei die andere Hälfte abgedeckt bleibt. - Kleine Knödel formen
Etwas weniger als 3/4 Teelöffel Füllung (etwa 3 g / 0,1 oz) auf jedes Quadrat geben. Diagonal falten und alle Ränder zusammendrücken; dabei überschüssige Luft herausdrücken. Fertige Manti auf ein leicht bemehltes Blech legen. Je nach Teigdicke ergeben sich etwa 80–90 kleine Teigtaschen. Teigreste nur einmal erneut ausrollen. - Joghurtbrühe zubereiten
Vom Herd nehmen, Brühe-Ei mit Brühe-Mehl verquirlen, dann Joghurt und nach und nach die abgemessene Brühe hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis Dampf entsteht und mindestens 74 C / 165 F beträgt, etwa 12-18 Minuten. Vermeiden Sie kochendes Kochen. Auf niedrigster Stufe warm halten. - Manti separat kochen
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sanften Kochen. Manti in zwei Portionen 8–10 Minuten kochen, dabei zu Beginn vorsichtig umrühren. Test eins: Der Teig sollte gar sein und das Rindfleisch muss eine Temperatur von 71 C / 160 F erreichen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. - Suppe zusammenstellen
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Minze für 20 Sekunden einrühren. In die Brühe einrühren und salzen. Die fertigen Knödel auf Schüsseln verteilen und mit heißer Joghurtbrühe übergießen. Sofort servieren, anstatt alle Knödel im Suppentopf aufquellen zu lassen.
Küchennotizen
Fest verschließen, ohne dass Mehl an den Rändern hängen bleibt. Wenn sich ein Knödel im Wasser öffnet, überprüfen Sie die verbleibenden Verschlüsse, bevor Sie die nächste Charge kochen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Knödel und Brühe getrennt gekühlt bis zu 3 Tage aufbewahren; Erhitzen Sie beides erneut auf 74 C / 165 F.
Allergene
Enthält: Milch, Weizen, Ei. Überprüfen Sie die Etiketten der verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 319 kcal · Protein 18 g · Kohlenhydrate 33 g · Fett 12 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
