Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Petit pot à grains
- 3 L / 3 qt casserole épaisse
- fouet
- thermomètre
- tamis.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du yaourt au lait entier non sucré ordinaire à la place du matsun. L'orge perlé peut remplacer le dzavar ; suivez son temps de cuisson en sachet.
Conseils pratiques
- Les grumeaux commencent souvent au fond d'une casserole fine. Utilisez une casserole à fond épais et gardez le fouet en mouvement. Si le mélange commence à se séparer, retirez du feu et fouettez ; une soupe très fendue ne peut pas toujours être parfaitement lisse.
Préparation 15 min · Cuisson 70 min · Attente 5 min
Pour 4 / Préparation 15 min / Cuisson 50-70 min / Aucun trempage requis. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 100 g / 3,5 oz ; environ 1/2 tasse de blé perlé (dzavar), sec
- 600 g / 1 lb 5 oz ; environ 2 1/2 tasses Yaourt au lait entier nature ou matsun
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf
- 20 g / 0,7 oz ; environ 2 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 900 ml / 3 3/4 tasses, plus eau de céréales Eau pour soupe
- 25 g / 0,9 oz ; environ 1 3/4 cuillère à soupe de beurre non salé
- 120 g / 4,2 oz ; 1 petit oignon, finement coupé
- 1 cuillère à café / environ 0,5 g Menthe séchée
- 15 g / 0,5 oz Coriandre, finement hachée
- 4 g / environ 2/3 cuillère à café, puis ajuster Sel fin
Méthode étape par étape
- Faire cuire le blé séparément
Rincer le blé perlé. Mettre dans une casserole avec 750 ml / 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dodus et tendres, en vérifiant le paquet car le perlage varie. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. Vidange. Les grains de blé entier non perlés peuvent nécessiter beaucoup plus de temps ; ne les remplacez pas sans prévoir plus de temps. - Faire fondre l’oignon
Pendant la cuisson du blé, faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et sucré. Évitez le brunissement, qui change la couleur pâle de la soupe. Annuler. - Réaliser une base froide
Avec la casserole hors du feu, fouettez l'œuf avec la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches sèches. Ajoutez le yaourt en trois fois, en fouettant à chaque fois. Incorporez progressivement les 900 ml / 3 3/4 tasses d'eau. Utilisez du yaourt ordinaire nature non sucré ; le yaourt épais à la grecque a besoin de plus d’eau. - Chauffer en remuant constamment
Réglez la casserole sur feu moyen-doux. Remuer continuellement avec un fouet, en balayant le fond et les coins pour que l'œuf ne s'accroche pas. Le mélange deviendra chaud et légèrement épaissi en environ 12-18 minutes. Réduisez le feu à mesure que la vapeur augmente; ne le laissez pas bouillir. - Ajouter du blé et des aromates
Incorporer délicatement le blé égoutté, l'oignon ramolli et tout le beurre de la poêle. Incorporer la menthe et le sel. Continuez à remuer doucement pendant 5-8 minutes. Vérifiez avec un thermomètre que la soupe atteint au moins 74 °C / 165 °F ; puis retirez-le du feu avant qu'il ne bout vigoureusement. - Ajuster et terminer
Incorporer la coriandre. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez, ajoutez 30 ml / 2 cuillères à soupe d'eau chaude à la fois. Goûtez au sel. Laisser reposer 5 minutes, puis verser dans des bols chauds en répartissant uniformément le blé. La texture s’épaissit encore à mesure qu’elle se présente ; remuer avant chaque portion.
Notes de cuisine
Les grumeaux commencent souvent au fond d'une casserole fine. Utilisez une casserole à fond épais et gardez le fouet en mouvement. Si le mélange commence à se séparer, retirez du feu et fouettez ; une soupe très fendue ne peut pas toujours être parfaitement lisse.
Stockage et réchauffage
- Refroidir rapidement dans des récipients peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures ; utilisation dans les 3 jours. Réchauffer lentement, en remuant, jusqu'à 74 C / 165 F. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Allergènes
Contient : Lait, Blé, Oeuf.
Nutrition approximative
Par portion : 267 kcal · Protéines 11 g · Glucides 32 g · Lipides 12 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
