Porc et pommes de terre géorgiens Ojakhuri

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Cette version rapide utilise du filet. L'épaule de porc nécessite une méthode de cuisson beaucoup plus longue et ne peut pas être remplacée au moment indiqué.

Conseils pratiques

• Gardez les pommes de terre et le porc séparés pendant le brunissage afin que les deux développent leur couleur.

Ingrédients

• 12,7 oz (360 g) de filet de porc, bouchées
• 14,1 oz (400 g) de pommes de terre, 3/4 pouces (2 cm) cubes
• 4,9 oz (140 g) d'oignon, tranché
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (18 g) d'huile d'olive
• 0,5 oz (15 g) de coriandre, hachée
• 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Préparer les pommes de terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes égaux de 3/4 pouces (2 cm). Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 6–8 minutes ; l'extérieur doit ramollir mais les cubes doivent conserver leur forme.
2. Préparer du porc et des aromates
   Parez la peau argentée du porc et coupez-la en morceaux de 3/4 pouces (2 cm). Trancher l'oignon, émincer l'ail et hacher la coriandre. Assaisonner le porc avec la moitié du sel, du paprika et du poivre.
3. Égoutter et sécher
   Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant 3 minutes. Les pommes de terre mouillées vont cuire à la vapeur plutôt que de développer une croûte.
4. Faire frire les pommes de terre
   Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Cuire les pommes de terre pendant 10–12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Transférer dans une assiette.
5. Cuire le porc
   Ajouter le reste de l'huile et le porc en une seule couche. Saisir pendant 3 minutes, retourner et cuire encore 2–3 minutes. Transférer dans une assiette propre avant qu’il ne soit trop cuit.
6. Cuire l'oignon
   Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire 5–6 minutes à feu moyen, en ajoutant une cuillerée d'eau si les morceaux dorés s'accrochent. Ajoutez l'ail pendant 30 secondes.
7. Combiner et vérifier
   Remettez le porc et les pommes de terre, ajoutez le reste du sel et mélangez doucement pendant 1–2 minutes. Vérifiez le porc à 145°F (63°C), puis retirez du feu et laissez reposer pendant 3 minutes.
8. Terminer
   Incorporer la coriandre et diviser la poêle entière à parts égales entre deux assiettes.

Notes de cuisine

Le plat original utilise souvent du porc plus gras ; cette version étuve des pommes de terre et utilise du filet maigre.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 470 kcal · Protéines 43 g · Glucides 44 g · Lipides 13 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.