Cookies aux pépites de chocolat

Matériel

• Deux plaques à pâtisserie
• Parchemin, mixeur ou cuillère solide, bol et grille

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Les chips mi-sucrées utilisent un substitut nutritionnel au chocolat noir ; vérifiez votre marque pour une estimation plus précise.
• Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient de la farine crue et des œufs.

Conseils pratiques

• Trop d'étalement : réfrigérez les portions plus longtemps et évitez de mettre la pâte sur une plaque chaude.
• Biscuits durs : vérifiez la température du four et retirez-les lorsque les bords, plutôt que l'ensemble du biscuit, sont dorés.

Ingrédients

• 1 1/2 tasses (180 g) de farine tout usage
• 8 cuillère à soupe (113 g) de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse emballée (100 g) de cassonade claire
• 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé
• 1 gros œuf (50 g sans coquille)
• 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
• 3/4 tasse (130 g) de pépites de chocolat mi-sucré

Méthode étape par étape

1. Crémer le beurre
   Battre le beurre mou avec les deux sucres pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément crémeux. Le beurre doit s'enfoncer lorsqu'il est pressé mais ne doit pas être fondu ou gras. Grattez le bol pour qu’il n’y ait pas de poches de beurre denses.
2. Ajouter l'œuf
   Incorporer l'œuf et la vanille jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel ; incorporez-le au mélange de beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine.
3. Plier et réfrigérer
   Incorporer les pépites de chocolat. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 60 minutes. Cela permet des portions plus fermes et un étalement plus contrôlé ; cela fait partie du temps d'attente indiqué.
4. Chaleur et portions
   Chauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie en métal de papier sulfurisé. Divisez la pâte en portions de 18, d'environ 43 g chacune, et roulez-la légèrement ; laissez 2 pouces (5 cm) entre eux.
5. Cuire au four en deux fournées
   Cuire une feuille à la fois pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre ait l'air pris mais mou. Conservez la deuxième plaque au réfrigérateur pendant la cuisson de la première. Le temps de cuisson permet de réaliser deux fournées.
6. Définir sur la feuille
   Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pendant encore 5 minutes. Ils se raffermissent en refroidissant. Un cookie équivaut à une portion ; un centre mou ne doit pas contenir de pâte crue humide.

Notes de cuisine

Biscuits aux pépites de chocolat en petits lots avec des bords dorés et un centre plus moelleux. Cette pâte est réfrigérée avant la cuisson et contient du beurre sans shortening.

Stockage et réchauffage

• Conservez les biscuits entièrement refroidis hermétiquement à température ambiante jusqu'à 3 jours. Congelez les biscuits cuits jusqu'à 2 mois.
• Congeler des portions de pâte crue jusqu'à 2 mois ; cuire au four congelé avec plus de temps, en vérifiant que le centre est cuit.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 155 kcal · Protéines 2 g · Glucides 20 g · Lipides 8 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.