Pain de viande classique avec glaçage aux tomates

Matériel

• Plaque à pâtisserie à rebords
• Bols à mélanger, râpe et thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Utilisez de la chapelure nature plutôt que de la chapelure très assaisonnée afin que la quantité de sel reste appropriée.
• Râper l'oignon lui permet de cuire à l'intérieur du pain.

Conseils pratiques

• Tranches friables : laissez reposer complètement et utilisez les quantités d'œufs et de chapelure indiquées.
• Un glaçage foncé avant un centre cuit : couvrir sans serrer de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'au point final du thermomètre.

Ingrédients

• 1 lb 5 oz (600 g) 90% de bœuf haché maigre
• 1 gros œuf (50 g sans coquille)
• 2/3 tasse (60 g) de chapelure sèche nature
• 1/4 tasse (60 ml) de lait entier
• 1 petit oignon (100 g), finement râpé
• 2 gousses d'ail (6 g), hachées
• 1/4 tasse (70 g) de ketchup
• 1 cuillère à soupe (15 g) de cassonade claire
• 2 cuillère à café (10 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café (6 g) de sel fin
• 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu

Méthode étape par étape

1. Chauffer et ligner
   Chauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Un pain posé sur pied permet au glaçage et aux côtés de dorer ; évitez un moule à pain profond et bien emballé pour cette méthode.
2. Hydrater les miettes
   Mélanger la chapelure, le lait, l'oignon râpé et son jus, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant 5 minutes tout en mélangeant le ketchup, la cassonade et le vinaigre dans un petit bol séparé.
3. Mélanger délicatement
   Ajouter le bœuf au mélange de chapelure. Pliez à la main ou avec une fourchette jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis. Arrêtez-vous avant que le mélange ne devienne lisse et pâteux ; le surmenage peut le rendre ferme.
4. Forme et glaçage
   Façonner sur le plateau un pain d'environ 9 × 4 pouces (23 × 10 cm) et 2 pouces (5 cm) de hauteur. Versez la moitié du glaçage aux tomates sur le dessus. Gardez la hauteur même pour que le centre cuise de manière prévisible.
5. Cuire et vérifier
   Cuire au four pendant 35 minutes, badigeonner avec le reste du glaçage et cuire encore 15–25 minutes. Insérez un thermomètre du côté vers le centre; le bœuf haché doit atteindre 160°F (71°C). Un pain plus grand aura besoin de plus de temps.
6. Laisser reposer avant de couper
   Laisser sur la plaque pendant 10 minutes pour que les jus se déposent. Couper en six portions égales avec un couteau bien aiguisé. La purée de pommes de terre et les légumes sont des accompagnements facultatifs et ne font pas partie du calcul.

Notes de cuisine

Un pain de viande de bœuf moelleux avec un simple glaçage à la tomate. La recette spécifie les dimensions du pain et un point final du thermomètre, plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 265 kcal · Protéines 23 g · Glucides 15 g · Lipides 12 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.