Pastel de carne clásico con glaseado de tomate

Equipo

• Bandeja para hornear con borde
• Cuencos para mezclar, rallador y termómetro para alimentos

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• Utilice pan rallado simple en lugar de pan rallado muy condimentado para que la cantidad de sal siga siendo adecuada.
• Rallar la cebolla permite que se cocine dentro del pan.

Consejos prácticos

• Rebanadas desmenuzables: deje reposar todo el tiempo y utilice las cantidades indicadas de huevo y pan rallado.
• Un glaseado oscuro antes de un centro cocido: cúbralo sin apretar con papel de aluminio y siga horneando hasta el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 1 lb 5 oz (600 g) 90% de carne molida magra
• 1 huevo grande (50 g sin cáscara)
• 2/3 taza (60 g) de pan rallado seco
• 1/4 taza (60 ml) de leche entera
• 1 cebolla pequeña (100 g), finamente rallada
• 2 dientes de ajo (6 g), picados
• 1/4 taza (70 g) de ketchup
• 1 cucharada (15 g) de azúcar moreno claro
• 2 cucharadita (10 ml) de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita (6 g) sal fina
• 1/2 cucharadita (1 g) pimienta negra molida

Método paso a paso

1. Calor y línea
   Calentar el horno a 375°F (190°C). Forre una bandeja para hornear con borde con pergamino. Un pan independiente permite que el glaseado y los lados se doren; Evite un molde para pan profundo y muy apretado para este método.
2. Hidratar las migas
   Combinar pan rallado, leche, cebolla rallada y su jugo, huevo, ajo, sal y pimienta. Deje reposar durante 5 minutos mientras mezcla el ketchup, el azúcar moreno y el vinagre en un tazón pequeño aparte.
3. Mezclar suavemente
   Agregue carne de res a la mezcla de pan rallado. Doblar a mano o con un tenedor hasta distribuir los condimentos. Deténgase antes de que la mezcla se vuelva suave y pastosa; trabajar demasiado puede hacerlo firme.
4. Dar forma y glasear
   Forme en la bandeja una hogaza de aproximadamente 9 × 4 pulgadas (23 × 10 cm) y 2 pulgadas (5 cm) de alto. Vierta la mitad del glaseado de tomate por encima. Mantenga la altura uniforme para que el centro se cocine de manera predecible.
5. Hornear y verificar
   Hornee durante 35 minutos, unte con el glaseado restante y hornee otros 15–25 minutos. Inserte un termómetro desde un lado hacia el centro; la carne molida debe alcanzar los 160°F (71°C). Una barra más alta necesitará más tiempo.
6. Dejar reposar antes de cortar
   Dejar en la bandeja 10 minutos para que se asienten los jugos. Cortar en seis porciones iguales con un cuchillo afilado. El puré de patatas y las verduras son acompañamientos opcionales y no forman parte del cálculo.

Notas de cocina

Un pastel de carne de res húmedo con un simple glaseado de tomate. La receta especifica las dimensiones del pan y el punto final del termómetro, en lugar de depender únicamente del tiempo de horneado.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las 2 horas, a 40°F (4°C) o menos; utilizar dentro de 3 días.
• Recalentar las sobras cocidas hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Congele porciones adecuadas hasta por 2 meses para obtener la mejor calidad; descongelar en el frigorífico.

Alérgenos

Leche, Huevo, Trigo. Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 265 kcal · Proteínas 23 g · Carbohidratos 15 g · Grasas 12 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.