Bolo de Carne Clássico com Cobertura de Tomate

Utensílios

• Assadeira com borda
• Tigelas, ralador e termômetro de alimentos

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Use pão ralado simples em vez de migalhas muito temperadas para que a quantidade de sal permaneça adequada.
• Ralar a cebola permite que ela cozinhe dentro do pão.

Dicas práticas

• Fatias quebradiças: aguarde todo o tempo de descanso e utilize as quantidades listadas de ovo e pão ralado.
• Uma cobertura escura antes de um centro cozido: cubra frouxamente com papel alumínio e continue assando até o ponto final do termômetro.

Ingredientes

• 1 lb 5 onças (600 g) 90% de carne moída magra
• 1 ovo grande (50 g sem casca)
• 2/3 xícara (60 g) de pão ralado simples e seco
• 1/4 xícara (60 ml) de leite integral
• 1 cebola pequena (100 g), ralada finamente
• 2 dentes de alho (6 g), picados
• 1/4 xícara (70 g) de ketchup
• 1 colher de sopa (15 g) de açúcar mascavo claro
• 2 colher de chá (10 ml) vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá (6 g) de sal fino
• 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta moída

Método passo a passo

1. Calor e linha
   Aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com borda com pergaminho. Um pão independente permite que a cobertura e as laterais dourem; evite uma forma de pão funda e bem embalada para este método.
2. Hidratar as migalhas
   Misture o pão ralado, o leite, a cebola ralada e seus sucos, o ovo, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por 5 minutos enquanto mistura o ketchup, o açúcar mascavo e o vinagre em uma tigela pequena separada.
3. Misture delicadamente
   Adicione a carne à mistura de pão ralado. Dobre com a mão ou com um garfo até distribuir os temperos. Pare antes que a mistura fique lisa e pastosa; o excesso de trabalho pode torná-lo firme.
4. Forma e esmalte
   Molde na bandeja um pão com cerca de 9 × 4 polegadas (23 × 10 cm) e 2 polegadas (5 cm) de altura. Coloque metade da cobertura de tomate por cima. Mantenha a altura uniforme para que o centro cozinhe de maneira previsível.
5. Asse e verifique
   Asse por 35 minutos, pincele com a cobertura restante e leve ao forno por mais 15–25 minutos. Insira um termômetro da lateral para o centro; a carne moída deve atingir 160°F (71°C). Um pão mais alto precisará de mais tempo.
6. Deixe descansar antes de cortar
   Deixe na bandeja por 10 minutos para que o suco assente. Corte em seis porções iguais com uma faca afiada. Purê de batata e legumes são acompanhamentos opcionais e não fazem parte do cálculo.

Notas de cozinha

Um bolo de carne úmido com cobertura simples de tomate. A receita especifica as dimensões do pão e o ponto final do termômetro, em vez de depender apenas do tempo de cozimento.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Leite, Ovo, Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 265 kcal · Proteína 23 g · Carboidratos 15 g · Gordura 12 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.