Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- Противень с бортиками.
- Миски для смешивания, терка и пищевой термометр.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Используйте простые панировочные сухари, а не сильно приправленные, чтобы количество соли оставалось достаточным.
- Натирание лука на терке позволяет ему прожариться внутри буханки.
Полезные советы
- Рассыпчатые ломтики: дайте им полностью отдохнуть и используйте указанные количества яиц и панировочных сухарей.
- Темная глазурь перед приготовленной серединой: неплотно накройте фольгой и продолжайте выпекать до конечной точки термометра.
Подготовка 20 мин · приготовление 60 мин · ожидание 10 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 1 фунт 5 унц. (600 г) 90%-обезжиренного говяжьего фарша
- 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
- чашка 2/3 (60 г) простых сухих панировочных сухарей
- чашка 1/4 (60 мл) цельного молока.
- 1 маленькая луковица (100 г), мелко натертая.
- 2 зубчики чеснока (6 г), измельченные.
- чашка 1/4 (70 г) кетчупа
- 1 ст. л. (15 г) светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. (10 мл) красного винного уксуса.
- 1 ч. л. (6 г) мелкой соли.
- 1/2 ч. л. (1 г) молотого черного перца.
Пошаговый метод
- Нагрев и леска
Нагрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень с бортиками пергаментом. Отдельно стоящая буханка позволяет глазури и бокам подрумяниться; Для этого метода избегайте глубокой, плотно набитой формы для хлеба. - Увлажните крошки.
Смешайте панировочные сухари, молоко, тертый лук и его сок, яйцо, чеснок, соль и перец. Дайте постоять 5 мин., смешав кетчуп, коричневый сахар и уксус в отдельной небольшой миске. - Аккуратно перемешайте.
Добавьте говядину в смесь панировочных сухарей. Перемешайте вручную или вилкой, пока приправы не распределится. Остановитесь до того, как смесь станет однородной и пастообразной; переутомление может сделать его твердым. - Форма и глазурь.
Сформируйте на противне буханку высотой примерно 9 × 4 дюйм. (23 × 10 см) и 2 дюйм. (5 см). Сверху выложите половину томатной глазури. Сохраняйте высоту, чтобы центр готовился предсказуемо. - «Выпечь и проверить».
Выпекайте 35 мин., смажьте оставшейся глазурью и выпекайте еще 15–25 мин. Вставьте термометр сбоку в центр; говяжий фарш должен достичь температуры 160°F (71°C). Для более высокого буханки понадобится больше времени. - Дайте постоять перед нарезкой.
Оставьте на противне на 10 мин., чтобы сок отстоялся. Разрезаем острым ножом на шесть равных частей. Картофельное пюре и овощи являются необязательными гарнирами и не входят в расчет.
Заметки повара
Влажный мясной рулет из говядины с простой томатной глазурью. В рецепте указаны размеры буханки и конечная точка термометра, а не только время выпечки.
Хранение и разогрев.
- Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
- Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.
Аллергены
Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 265 ккал. · Белки 23 г · Углеводы 15 г · Жиры 12 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.