Классический перец чили из говядины и фасоли.

Посуда и оборудование

• Кастрюля с толстым дном объёмом 4 qt (4 л)
• Нож, деревянная ложка, дуршлаг и термометр.

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Паприка, кумин и определенное количество хлопьев чили дают более предсказуемое тепло, чем неуказанная смесь порошка чили.
• Хлеб, рис, сыр и сметана для подачи не входят в состав ингредиентов и пищевой ценности.

Полезные советы

• Горение на основании: уменьшите огонь и добавьте немного воды, чаще помешивая.
• Слишком острое: подавайте меньшую порцию с отдельно выбранным мягким гарниром; добавление дополнительных ингредиентов меняет питание.

Ингредиенты

• 1 фунт (450 г) 90%-обезжиренный говяжий фарш
• Одна 15 унц. банки фасоли, слитая примерно до 1 1/2 стаканов (255 г)
• Одна банка на 28 унц. (800 г) измельченных помидоров.
• 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
• 1 красный болгарский перец (150 г), нарезанный кубиками.
• 3 зубчики чеснока (9 г), измельченные.
• 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
• 2 ст. л. (30 г) томатной пасты
• 1 стакан (240 мл) воды.
• 2 ч. л. (5 г) молотого кумина
• 2 ч. л. (5 г) сладкой паприки
• 1/2 ч. л. (1 г) хлопьев красного перца чили
• 3/4 ч. л. (4,5 г) мелкой соли

Пошаговый метод

1. Подготовьте овощи
   Нарежьте лук и перец кубиками шириной примерно 1/4 дюйм. (6 мм). Слейте воду и промойте фасоль. Используйте консервированную, полностью приготовленную фасоль; сырая сушеная фасоль не является прямой заменой.
2. Смягчение основы.
   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном объёмом 4 qt (4 л) на среднем огне. Готовьте лук и перец 6–8 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок и помешивайте 30 секунд, не давая ему подрумяниться.
3. Поджарьте говядину.
   Добавьте говяжий фарш, немного увеличьте огонь и разломайте его на мелкие крошки. Готовьте 6–8 мин., пока не перестанет быть розовым, а некоторые участки не станут коричневыми. Ложкой удалите излишки вытопленного жира, если он есть; удаление жира меняет оценку.
4. Приправа «Цветок».
   Добавьте томатную пасту, кумин, паприку, хлопья чили и соль. Готовьте в течение 1 мин., помешивая, чтобы паста немного потемнела, но не пригорела.
5. Готовьте при слабом кипении
   Добавьте измельченные помидоры и воду. Доведите до образования мягких пузырьков, частично накройте крышкой и готовьте в течение 25 мин., помешивая каждые 5–10 мин. Добавьте отцеженную фасоль и варите без крышки еще 10 мин.
6. Отрегулируйте и порционируйте
   Готовый перец чили должен быть густым, а не растекаться, как суп. Если слишком густо, добавьте немного горячей воды; если он тонкий, варите под крышкой дольше. Проверьте, достигла ли говяжий фарш температуры 160°F (71°C), затем разделите его на четыре миски.

Заметки повара

Густой перец чили из говядины и фасоли с помидорами и контролируемым уровнем остроты. В этой американской домашней версии используются вареная консервированная фасоль и простая смесь специй.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Проверьте этикетки на всех упакованных ингредиентах на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 415 ккал. · Белки 33 г · Углеводы 38 г · Жиры 16 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.