Chili classique au bœuf et aux haricots

Matériel

• Pot lourd de 4-quart (4-litre)
• Couteau, cuillère en bois, passoire et thermomètre

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Le paprika, le cumin et une quantité mesurée de flocons de piment donnent une chaleur plus prévisible qu'un mélange de poudre de piment non spécifié.
• Le pain, le riz, le fromage et la crème sure à servir ne sont pas inclus dans les ingrédients ou dans la nutrition.

Conseils pratiques

• Brûler sur le fond : baisser le feu et ajouter un petit peu d'eau en remuant plus souvent.
• Trop épicé : servez une portion plus petite avec un accompagnement doux choisi séparément ; l'ajout d'ingrédients supplémentaires modifie la nutrition.

Ingrédients

• 1 lb (450 g) 90% de bœuf haché maigre
• Une boîte de 15-oz de haricots rouges, égouttés jusqu'à environ 1 1/2 tasses (255 g)
• Une boîte de 28-oz (800 g) de tomates concassées
• 1 oignon moyen (150 g), finement coupé
• 1 poivron rouge (150 g), coupé en dés
• 3 gousses d'ail (9 g), hachées
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 2 cuillère à soupe (30 g) de concentré de tomate
• 1 tasse (240 ml) d'eau
• 2 cuillère à café (5 g) de cumin moulu
• 2 cuillère à café (5 g) de paprika doux
• 1/2 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge
• 3/4 cuillère à café (4,5 g) de sel fin

Méthode étape par étape

1. Préparer les légumes
   Coupez l'oignon et le poivron en morceaux d'environ 1/4 pouce (6 mm) de large. Égouttez et rincez les haricots rouges. Utilisez des haricots en conserve entièrement cuits ; les haricots rouges séchés crus ne sont pas un substitut direct.
2. Ramollir la base
   Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 4-quart (4-litre) à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron pendant 6–8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes sans le laisser dorer.
3. Faire dorer le bœuf
   Ajoutez le bœuf haché, augmentez légèrement le feu et brisez-le en petites miettes. Cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que certaines zones soient brunes. Retirez l'excès de graisse fondue s'il y en a; enlever la graisse modifie l'estimation.
4. Faire fleurir l'assaisonnement
   Incorporer la pâte de tomate, le cumin, le paprika, les flocons de piment et le sel. Cuire pendant 1 minute en remuant contre la base pour que la pâte noircisse un peu sans brûler.
5. Laisser mijoter doucement
   Ajouter les tomates concassées et l'eau. Porter à ébullition douce, couvrir partiellement et cuire pendant 25 minutes, en remuant toutes les 5–10 minutes. Ajoutez les haricots égouttés et laissez mijoter à découvert encore 10 minutes.
6. Ajuster et portionner
   Le chili fini doit être épais plutôt que couler comme une soupe. S'il est trop épais, ajoutez de petites gouttes d'eau chaude; s'il est mince, laisser mijoter à découvert plus longtemps. Vérifiez que le bœuf haché a atteint 160°F (71°C), puis divisez-le dans quatre bols.

Notes de cuisine

Un chili épais au bœuf et aux haricots avec des tomates et un niveau de chaleur contrôlable. Cette version maison américaine utilise des haricots cuits en conserve et un simple mélange d'épices.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d'autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 415 kcal · Protéines 33 g · Glucides 38 g · Lipides 16 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.