Illustration de service. La nutrition est approximative ; les résultats varient selon les ingrédients et l’équipement.
Matériel
- Pot de 5-quart (5-litre) à couvercle lourd
- Couteau, pinces et verre doseur
Avant de commencer
Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.
- Coupez la graisse externe épaisse, mais ne retirez pas toutes les bandes de tissu conjonctif du paleron de bœuf.
- Le bouillon est à base de poulet dans cette version ; l'utilisation de bouillon de bœuf change la saveur et la nutrition.
Conseils pratiques
- Le bœuf dur après le temps suggéré a besoin d'un braisage doux plus long.
- La farine brûlée peut avoir un goût amer ; garder la chaleur de la poêle modérée lors de la préparation de la sauce.
Préparer 25 min · Cuire 165 min
Les horaires sont des estimations de planification. Suivez les contrôles de texture et de cuisson indiqués ; attendez plus longtemps si votre équipement en a besoin.
Ingrédients
- 1 lb 10 oz (750 g) de paleron de bœuf paré, en 1 1/2 pouces (4 cm) cubes
- pommes de terre de 14 oz (400 g), coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
- 3 carottes (250 g), coupées en gros morceaux
- 1 oignon moyen (150 g), coupé en dés
- 2 branches de céleri (100 g), tranchées
- 3 gousses d'ail (9 g), hachées
- 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillère à soupe (30 g) de concentré de tomate
- 2 cuillère à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe (16 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café (1 g) de thym séché
- 3/4 cuillère à café (4,5 g) de sel fin
- 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
Méthode étape par étape
- Sécher et assaisonner
Séchez les cubes de bœuf et assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez une casserole lourde de 5-quart (5-litre) avec un couvercle. Chuck a du tissu conjonctif qui devient tendre lors de la cuisson lente ; le steak maigre n'est pas une coupe équivalente. - Faire dorer par petites quantités
Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir le bœuf en deux ou trois fois pendant environ 3 minutes de chaque côté, en ajoutant le reste de l'huile si nécessaire. Retirer dans une assiette; il n'est pas nécessaire qu'il soit cuit à ce stade. - Préparer le bouillon
Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et le céleri et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate pendant 1 minute, puis la farine pendant 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon en grattant les morceaux dorés de la base. - Braiser le bœuf
Remettez le bœuf et son jus, ajoutez le thym et portez juste à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 90 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide doit bouillonner doucement plutôt que bouillir fortement. - Ajouter des légumes fermes
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Continuez à couvrir pendant 35–45 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande et les légumes. Si le bœuf est encore moelleux, faites-le cuire plus doucement plutôt que d'augmenter le feu. - Terminer la sauce
Retirez le couvercle et laissez mijoter 5–10 minutes si le bouillon a besoin d'épaissir. Ajoutez un peu d'eau chaude si elle est trop concentrée. Goûtez, rectifiez soigneusement l'assaisonnement et divisez en quatre portions.
Notes de cuisine
Un ragoût de paleron de bœuf sans vin avec des carottes, des pommes de terre et un bouillon légèrement épaissi. Les légumes rentrent plus tard pour garder leur forme.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
- Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.
Allergènes
Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 450 kcal · Protéines 46 g · Glucides 34 g · Lipides 15 g.
Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.