Тушеная говядина с морковью и картофелем.

Посуда и оборудование

• Кастрюля с толстым дном и крышкой объёмом 5 qt (5 л)
• Нож, щипцы и мерный кувшин.

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Срежьте толстый наружный слой жира с говяжьей лопатки, но не удаляйте всю соединительную ткань.
• В этой версии бульон приготовлен на основе курицы; использование говяжьего бульона меняет вкус и питательность.

Полезные советы

• Жесткую говядину по истечении рекомендованного времени необходимо более долго и осторожно тушить.
• Подгоревшая мука может иметь горький вкус; при приготовлении соуса держите сковороду на умеренном огне.

Ингредиенты

• 1 фунт 10 унций (750 г) зачищенной говяжьей лопатки, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма (4 см)
• картофель на 14 унц. (400 г), нарезанный кусочками размером 1 дюйм. (2,5 см).
• 3 морковь (250 г), тонко нарезанная.
• 1 средний лук (150 г), нарезанный кубиками.
• 2 стебли сельдерея (100 г), нарезанные ломтиками.
• 3 зубчики чеснока (9 г), измельченные.
• 3 чашки (720 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия.
• 2 ст. л. (30 г) томатной пасты
• 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла.
• 2 ст. л. (16 г) универсальной муки.
• 1 ч. л. (1 г) сушеного тимьяна.
• 3/4 ч. л. (4,5 г) мелкой соли
• 1/2 ч. л. (1 г) молотого черного перца.

Пошаговый метод

1. Сушить и приправлять.
   Обсушите кубики говядины и приправьте солью и перцем. Используйте кастрюлю с толстым дном и крышкой объёмом 5 qt (5 л). Говяжья лопатка содержит соединительную ткань, которая размягчается при долгом приготовлении; постный стейк не равноценная замена.
2. Подрумяньте небольшими партиями
   Нагрейте половину масла на среднем или сильном огне. Обжаривайте говядину двумя или тремя порциями примерно по 3 мин. с каждой стороны, добавляя оставшееся масло по мере необходимости. Переложите на тарелку; на этом этапе его не нужно готовить.
3. Приготовьте бульон
   Уменьшите температуру до средней, добавьте лук и сельдерей и готовьте 5 мин. Добавьте чеснок и томатную пасту на 1 мин., затем муку на 1 мин. Постепенно добавляйте бульон, соскребая с основания подрумяненные кусочки.
4. Тушить говядину.
   Верните говядину и ее сок, добавьте тимьян и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 90 мин., периодически помешивая. Жидкость должна слегка пузыриться, а не сильно кипеть.
5. Добавьте твердые овощи.
   Добавьте морковь и картофель. Продолжайте накрывать крышкой в ​​течение 35–45 мин., пока вилка не будет легко входить и в мясо, и в овощи. Если говядина все еще остается жевательной, готовьте ее в более деликатном режиме, а не повышайте огонь.
6. Доготовьте соус.
   Снимите крышку и варите на медленном огне 5–10 мин., если бульон необходимо загустить. Если смесь слишком концентрированная, добавьте немного горячей воды. Попробуйте, осторожно добавьте приправы и разделите на четыре порции.

Заметки повара

Тушеная говяжья лопатка без вина с морковью, картофелем и слегка загустевшим бульоном. Овощи кладут позже, чтобы они сохранили свою форму.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 450 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 34 г · Жиры 15 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.