Ensopado de Carne com Cenoura e Batata

Utensílios

• Pote de tampa pesada 5-quarto (5-litro)
• Faca, pinça e jarro medidor

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Corte a gordura externa espessa, mas não remova todas as faixas de tecido conjuntivo do acém.
• O caldo é à base de frango nesta versão; usar caldo de carne altera o sabor e a nutrição.

Dicas práticas

• A carne dura após o tempo sugerido precisa de um refogado mais suave.
• A farinha queimada pode ter um sabor amargo; mantenha a panela em fogo moderado ao preparar o molho.

Ingredientes

• 1 lb 10 onças (750 g) paleta bovina aparada, em cubos de 1 1/2 polegadas (4 cm)
• 14 onças (400 g) de batatas, cortadas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
• 3 cenouras (250 g), cortadas grosseiramente
• 1 cebola média (150 g), cortada em cubos
• 2 talos de aipo (100 g), fatiados
• 3 dentes de alho (9 g), picados
• 3 xícaras (720 ml) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 2 colher de sopa (30 g) de pasta de tomate
• 2 colher de sopa (30 ml) de azeite
• 2 colher de sopa (16 g) de farinha multiuso
• 1 colher de chá (1 g) de tomilho seco
• 3/4 colher de chá (4,5 g) de sal fino
• 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta moída

Método passo a passo

1. Secar e temperar
   Seque os cubos de carne e tempere com sal e pimenta. Use uma panela pesada de 5 quarto (5 litro) com tampa. Chuck tem tecido conjuntivo que fica macio durante o cozimento lento; bife magro não é um corte equivalente.
2. Doure em pequenas levas
   Aqueça metade do óleo em fogo médio-alto. Brownie a carne em dois ou três lotes por cerca de 3 minutos de cada lado, adicionando o óleo restante conforme necessário. Retire para um prato; não é necessário cozinhar nesta fase.
3. Prepare o caldo
   Abaixe para médio, adicione a cebola e o aipo e cozinhe 5 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate por 1 minuto e depois a farinha por 1 minuto. Adicione o caldo gradualmente, raspando os pedaços dourados da base.
4. Refogue a carne
   Devolva a carne e seus sucos, acrescente o tomilho e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. O líquido deve borbulhar suavemente em vez de ferver muito.
5. Adicione vegetais firmes
   Adicione cenouras e batatas. Continue coberto por 35–45 minutos, até que um garfo entre facilmente na carne e nos vegetais. Se a carne ainda estiver mastigável, cozinhe-a mais suavemente em vez de aumentar o fogo.
6. Termine o molho
   Retire a tampa e cozinhe por 5–10 minutos se o caldo precisar engrossar. Adicione um pouco de água quente se estiver muito concentrado. Prove, ajuste os temperos com cuidado e divida em quatro porções.

Notas de cozinha

Um ensopado de carne sem vinho com cenoura, batata e um caldo levemente engrossado. Os vegetais entram mais tarde para manterem a forma.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 450 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 34 g · Gordura 15 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.