Chili clássico com carne bovina e feijão

Utensílios

• Pote pesado de 4-quarto (4-litro)
• Faca, colher de pau, peneira e termômetro

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Páprica, cominho e uma quantidade medida de flocos de pimenta fornecem um calor mais previsível do que uma mistura não especificada de pimenta em pó.
• Pão, arroz, queijo e creme de leite para servir não estão incluídos nos ingredientes ou na nutrição.

Dicas práticas

• Queima na base: reduza o fogo e acrescente um pequeno jato de água, mexendo com mais frequência.
• Muito picante: sirva uma porção menor com um acompanhamento suave escolhido separadamente; adicionar ingredientes extras altera a nutrição.

Ingredientes

• 1 lb (450 g) 90% de carne moída magra
• Uma lata de 15-oz de feijão, escorrido para cerca de 1 1/2 xícaras (255 g)
• Uma lata de 28 onças (800 g) de tomate esmagado
• 1 cebola média (150 g), cortada em cubos finos
• 1 pimentão vermelho (150 g), picado
• 3 dentes de alho (9 g), picados
• 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
• 2 colher de sopa (30 g) de pasta de tomate
• 1 xícara (240 ml) de água
• 2 colher de chá (5 g) cominho em pó
• 2 colher de chá (5 g) páprica doce
• 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta vermelha em flocos
• 3/4 colher de chá (4,5 g) de sal fino

Método passo a passo

1. Preparar os legumes
   Corte a cebola e a pimenta em pedaços com cerca de 1/4 polegadas (6 mm) de largura. Escorra e enxágue o feijão. Use feijão enlatado e totalmente cozido; feijão seco cru não é um substituto direto.
2. Suavizar a base
   Aqueça o óleo em uma panela pesada de 4 quarto (4 litro) em fogo médio. Cozinhe a cebola e a pimenta por 6–8 minutos, mexendo, até ficarem macios. Adicione o alho e mexa por 30 segundos sem deixar dourar.
3. Doure a carne
   Adicione a carne moída, aumente um pouco o fogo e parta em pequenas migalhas. Cozinhe 6–8 minutos até que não haja mais rosa e algumas áreas fiquem marrons. Retire o excesso de gordura fundida, se houver; remover gordura altera a estimativa.
4. Bloom o tempero
   Junte a pasta de tomate, o cominho, a páprica, a pimenta em flocos e o sal. Cozinhe por 1 minuto, mexendo na base para que a pasta escureça um pouco sem queimar.
5. Cozinhe suavemente
   Adicione o tomate esmagado e a água. Deixe formar uma bolha suave, cubra parcialmente e cozinhe por 25 minutos, mexendo a cada 5–10 minutos. Adicione o feijão escorrido e cozinhe descoberto por mais 10 minutos.
6. Ajustar e porcionar
   O pimentão pronto deve ser grosso em colheradas, em vez de escorrer como uma sopa. Se for muito grosso, adicione pequenos respingos de água quente; se for fino, cozinhe descoberto por mais tempo. Verifique se a carne moída atingiu 160°F (71°C) e depois divida em quatro tigelas.

Notas de cozinha

Um chili grosso de carne e feijão com tomate e um nível de calor controlável. Esta versão caseira americana usa feijão enlatado cozido e uma mistura simples de temperos.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 415 kcal · Proteína 33 g · Carboidratos 38 g · Gordura 16 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.