Macarrão com Queijo Cremoso no Fogão

Utensílios

• Panela grande e peneira
• Panela, batedor, ralador e espátula

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• A quantidade rende quatro modestas porções principais ou seis porções laterais; a nutrição aqui é calculada para quatro.
• Use macarrão de cotovelo de trigo comum; outros formatos e massas sem glúten podem absorver líquidos de maneira diferente.

Dicas práticas

• Pedaços antes de adicionar o queijo: bata bem o molho de leite quente ou coe.
• Um molho partido após a fervura é difícil de reparar totalmente; use fogo baixo e coloque o queijo fora do fogão.

Ingredientes

• 8 onças (225 g) macarrão de cotovelo seco
• 2 colher de sopa (28 g) de manteiga sem sal
• 2 colher de sopa (16 g) de farinha multiuso
• 2 xícaras (480 ml) de leite integral
• 7 onças (200 g) de cheddar maduro, ralado na hora
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída

Método passo a passo

1. Prepare o queijo
   Rale o cheddar antes de cozinhar e meça o leite. O queijo ralado na hora geralmente derrete mais suavemente do que o queijo pré-ralado com ingredientes antiaglomerantes. Mantenha os ingredientes ao seu alcance.
2. Cozinhe o macarrão
   Ferva o macarrão em uma panela grande com água de acordo com a embalagem, geralmente 7–9 minutos, até ficar macio. Reserve 1/2 xícara (120 ml) de água do macarrão e escorra; não enxágue.
3. Faça um roux claro
   Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma panela separada em fogo médio-baixo. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, até ficar espumoso e macio, mas não dourar.
4. Adicione leite em etapas
   Bata primeiro um pouco de leite para soltar o roux e, em seguida, adicione o restante aos poucos. Cozinhe, mexendo na base, por 4–6 minutos até cobrir levemente uma colher. Não o deixe sem vigilância.
5. Derreta o queijo delicadamente
   Retire a panela do fogo. Espere 30 segundos e junte o queijo em três adições com sal e pimenta. Não ferva depois de adicionar o queijo; o calor intenso pode deixar o molho granulado.
6. Combine e sirva
   Junte o macarrão escorrido. Se necessário, adicione a água reservada para macarrão 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez até ficar brilhante e solta o suficiente para cobrir a massa. Divida em quatro porções e sirva na hora, pois o molho engrossa ao repousar.

Notas de cozinha

Um prato de macarrão com cheddar no fogão e molho de leite suave. Esta versão usa um roux simples e não tem cobertura assada.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em 2 horas e use em 3 dias. O molho engrossa durante o armazenamento.
• Reaqueça suavemente com 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de água por porção, mexendo, até 165°F (74°C). Congelar é seguro, mas pode alterar a textura do molho.

Alérgenos

Leite, Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 550 kcal · Proteína 24 g · Carboidratos 52 g · Gordura 27 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.