Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- Большая кастрюля и дуршлаг.
- Кастрюля, венчик, терка и лопаточка.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Количество соответствует четырем скромным основным порциям или шести боковым порциям; питание здесь рассчитано на четверых.
- Используйте обычные макароны из локтей пшеницы; макароны других форм и макароны без глютена могут впитывать жидкость по-другому.
Полезные советы
- Комки перед добавлением сыра: тщательно взбейте теплый молочный соус или процедите его.
- Расколотый соус после варки трудно полностью восстановить; используйте слабый огонь и добавьте сыр с плиты.
Подготовка 10 мин · приготовление 20 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 8 унц. (225 г) сухих макарон по локтю.
- 2 ст. л. (28 г) несоленого сливочного масла.
- 2 ст. л. (16 г) универсальной муки.
- 2 стакана (480 мл) цельного молока.
- 7 унц. (200 г) зрелого чеддера, свеженатертого.
- 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
- 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца
Пошаговый метод
- Приготовьте сыр.
Перед приготовлением натрите чеддер на терке и отмерьте количество молока. Свежетертый сыр обычно плавится более плавно, чем предварительно натертый сыр с ингредиентами, препятствующими слеживанию. Держите ингредиенты под рукой. - Приготовить макароны.
Отварите макароны в большой кастрюле с водой согласно упаковке, обычно 7–9 мин., пока они не станут мягкими. Оставьте 1/2 чашку (120 мл) воды для макарон, затем слейте; не полоскать. - Приготовьте бледный ру.
Пока макароны готовятся, растопите сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте муку и готовьте в течение 1 мин., пока она не станет пенистой и гладкой, но не подрумянится. - Поэтапно добавляйте молоко.
Сначала добавьте немного молока, чтобы разбавить заправку, затем постепенно добавляйте остальное. Готовьте, помешивая вдоль основания, в течение 4–6 мин., пока он слегка не покроет ложку. Не оставляйте это без присмотра. - Осторожно растопите сыр.
Снимите кастрюлю с огня. Подождите 30 секунд, затем в три приема добавьте сыр, соль и перец. Не кипятить после добавления сыра; сильный нагрев может сделать соус зернистым. - Соедините компоненты и подайте
Добавьте отцеженные макароны. При необходимости добавляйте зарезервированную воду для макарон 1 ст. л. (15 мл) за раз, пока макароны не станут блестящими и достаточно рыхлыми, чтобы покрыть их. Разделите на четыре порции и сразу же подавайте, так как соус загустеет при стоянии.
Заметки повара
Блюдо из макарон и чеддера, приготовленное на плите, с нежным молочным соусом. В этой версии используется простой соус без запеченной начинки.
Хранение и разогрев.
- Охладить в течение 2 ч. и использовать в течение 3 дней. При хранении соус загустевает.
- Осторожно разогрейте с 1–2 ст. л. (15–30 мл) воды на порцию, помешивая, до температуры 165°F (74°C). Замораживание безопасно, но может изменить текстуру соуса.
Аллергены
Молоко, Пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 550 ккал. · Белки 24 г · Углеводы 52 г · Жиры 27 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.