Macarrones con queso cremosos para cocinar

Equipo

• Olla grande y colador
• Cacerola, batidor, rallador y espátula

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• La cantidad rinde cuatro porciones principales modestas o seis porciones secundarias; La nutrición aquí se calcula para cuatro.
• Utilice macarrones con codo de trigo común; Otras formas y la pasta sin gluten pueden absorber el líquido de manera diferente.

Consejos prácticos

• Grumos antes de agregar el queso: bata bien la salsa de leche tibia o cuélela.
• Una salsa partida después de hervir es difícil de reparar por completo; use fuego lento y agregue el queso de la estufa.

Ingredientes

• 8 oz (225 g) de macarrones con codo seco
• 2 cucharada (28 g) de mantequilla sin sal
• 2 cucharada (16 g) de harina para todo uso
• 2 tazas (480 ml) de leche entera
• 7 oz (200 g) de queso cheddar maduro, recién rallado
• 1/2 cucharadita (3 g) sal fina
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida

Método paso a paso

1. Preparar el queso
   Rallar el queso cheddar antes de cocinarlo y medir la leche. El queso recién rallado generalmente se derrite más suavemente que el queso rallado previamente con ingredientes antiaglomerantes. Mantenga los ingredientes a su alcance.
2. Cocer los macarrones
   Hierva los macarrones en una olla grande con agua según el paquete, generalmente 7–9 minutos, hasta que estén tiernos. Reserve 1/2 taza (120 ml) de agua de pasta, luego escurra; no enjuagar.
3. Hacer un roux pálido
   Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla en una cacerola aparte a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, hasta que esté espumoso y suave pero no dorado.
4. Añadir la leche por etapas
   Primero agregue un chorrito de leche para soltar el roux y luego agregue gradualmente el resto. Cocine, revolviendo a lo largo de la base, durante 4–6 minutos hasta que cubra ligeramente una cuchara. No lo dejes desatendido.
5. Derretir el queso suavemente
   Retirar la cacerola del fuego. Espere 30 segundos, luego agregue el queso en tres adiciones con sal y pimienta. No hierva después de agregar el queso; El calor intenso puede hacer que la salsa se vuelva granulada.
6. Combinar y servir
   Incorporar los macarrones escurridos. Si es necesario, agregue 1 cucharada de agua de pasta reservada (15 ml) a la vez hasta que esté lo suficientemente brillante y suelta para cubrir la pasta. Divida en cuatro porciones y sirva rápidamente, ya que la salsa se espesa al reposar.

Notas de cocina

Un plato de macarrones con queso cheddar al horno con una suave salsa de leche. Esta versión utiliza un roux simple y no tiene cobertura horneada.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere dentro de las 2 horas y use dentro de los 3 días. La salsa se espesa durante el almacenamiento.
• Recalentar suavemente con 1–2 cucharadas (15–30 ml) de agua por porción, revolviendo, hasta 165°F (74°C). La congelación es segura pero puede cambiar la textura de la salsa.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 550 kcal · Proteínas 24 g · Carbohidratos 52 g · Grasas 27 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.