Chile clásico con carne y alubias

Equipo

• Olla pesada de 4 cuartos (4 litros)
• Cuchillo, cuchara de madera, colador y termómetro

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• El pimentón, el comino y una cantidad medida de hojuelas de chile dan un picante más predecible que una mezcla de chile en polvo no especificada.
• El pan, el arroz, el queso y la crema agria para servir no están incluidos en los ingredientes ni en la nutrición.

Consejos prácticos

• Quemado en la base: reducir el fuego y añadir un pequeño chorrito de agua, removiendo más a menudo.
• Demasiado picante: sirva una porción más pequeña con un acompañamiento suave elegido por separado; agregar ingredientes adicionales cambia la nutrición.

Ingredientes

• 1 lb (450 g) 90% carne molida magra
• Una lata de 15-oz de alubias rojas, escurridos en aproximadamente 1 1/2 tazas (255 g)
• Una lata de 28-oz (800 g) de tomates triturados
• 1 cebolla mediana (150 g), finamente picada
• 1 pimiento rojo (150 g), cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo (9 g), picados
• 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
• 2 cucharada (30 g) de pasta de tomate
• 1 taza (240 ml) de agua
• 2 cucharadita (5 g) comino molido
• 2 cucharadita (5 g) pimentón dulce
• 1/2 cucharadita (1 g) hojuelas de chile rojo
• 3/4 cucharadita (4,5 g) sal fina

Método paso a paso

1. Preparar las verduras
   Corte la cebolla y el pimiento en trozos de aproximadamente 1/4 pulgada (6 mm) de ancho. Escurrir y enjuagar los alubias. Utilice alubias enlatados y completamente cocidos; Los alubias secas crudos no son un sustituto directo.
2. Ablandar la base
   Caliente el aceite en una olla pesada de 4-cuarto (4-litro) a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento durante 6–8 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden. Agrega el ajo y revuelve por 30 segundos sin dejar que se dore.
3. Dorar la carne
   Agregue la carne molida, aumente ligeramente el fuego y parta la carne en migajas pequeñas. Cocine 6–8 minutos hasta que no queden restos rosados ​​y algunas áreas se doren. Retire con una cuchara el exceso de grasa extraída, si está presente; eliminar grasa cambia la estimación.
4. Florece el condimento
   Agregue la pasta de tomate, el comino, el pimentón, las hojuelas de chile y la sal. Cocine durante 1 minuto, revolviendo contra la base para que la pasta se oscurezca un poco sin quemarse.
5. Cocine a fuego lento
   Agrega los tomates triturados y el agua. Llevar a una suave burbuja, tapar parcialmente y cocinar durante 25 minutos, revolviendo cada 5–10 minutos. Agregue los alubias escurridas y cocine a fuego lento sin tapar otros 10 minutos.
6. Ajustar y porcionar
   El chile terminado debe quedar espeso en lugar de quedar como sopa. Si está demasiado espesa, agregue pequeños chorritos de agua caliente; si está fina, cocine a fuego lento sin tapar por más tiempo. Verifique que la carne molida haya alcanzado 160°F (71°C), luego divídala en cuatro tazones.

Notas de cocina

Un chile espeso de carne y alubias con tomates y un nivel de picante controlable. Esta versión casera estadounidense utiliza alubias enlatados cocidos y una simple mezcla de especias.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las 2 horas, a 40°F (4°C) o menos; utilizar dentro de 3 días.
• Recalentar las sobras cocidas hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Congele porciones adecuadas hasta por 2 meses para obtener la mejor calidad; descongelar en el frigorífico.

Alérgenos

Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 415 kcal · Proteínas 33 g · Carbohidratos 38 g · Grasas 16 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.