Estofado de ternera con zanahorias y patatas

Equipo

• Olla de 5-cuarto (5-litro) con tapa pesada
• Cuchillo, pinzas y jarra medidora

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• Recorte la grasa externa gruesa pero no retire todas las costuras conectivas del mandril.
• El caldo es a base de pollo en esta versión; Usar caldo de res cambia el sabor y la nutrición.

Consejos prácticos

• La carne dura después del tiempo sugerido necesita un estofado suave y prolongado.
• La harina chamuscada puede tener un sabor amargo; Mantenga el fuego de la sartén moderado al preparar la salsa.

Ingredientes

• 1 lb 10 oz (750 g) de carne de res recortada, en cubos de 1 1/2 pulgadas (4 cm)
• 14 oz (400 g) de patatas, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 3 zanahorias (250 g), cortadas gruesas
• 1 cebolla mediana (150 g), cortada en cubitos
• 2 tallos de apio (100 g), cortados en rodajas
• 3 dientes de ajo (9 g), picados
• 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharada (30 g) de pasta de tomate
• 2 cucharada (30 ml) de aceite de oliva
• 2 cucharada (16 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita (1 g) de tomillo seco
• 3/4 cucharadita (4,5 g) sal fina
• 1/2 cucharadita (1 g) pimienta negra molida

Método paso a paso

1. Seco y sazonado
   Seque los cubos de carne y sazone con sal y pimienta. Utilice una olla pesada de 5 cuartos (5 litros) con tapa. Chuck tiene tejido conectivo que se vuelve tierno durante la cocción lenta; El bistec magro no es un corte equivalente.
2. Dorar por tandas
   Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Dore la carne en dos o tres tandas durante aproximadamente 3 minutos por lado, agregando el aceite restante según sea necesario. Retirar a un plato; no es necesario que se cocine completamente en esta etapa.
3. Preparar el caldo
   Bajar a fuego medio, agregar la cebolla y el apio y cocinar 5 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto, luego la harina durante 1 minuto. Agregue el caldo gradualmente, raspando los trozos dorados de la base.
4. Estofar la carne
   Devuelva la carne y su jugo, agregue el tomillo y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. El líquido debe burbujear suavemente en lugar de hervir con fuerza.
5. Añadir verduras firmes
   Añade zanahorias y patatas. Continúe tapado durante 35–45 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne y las verduras. Si la carne todavía está masticable, cocínela más suavemente en lugar de aumentar el fuego.
6. Terminar la salsa
   Retire la tapa y cocine a fuego lento 5–10 minutos si el caldo necesita espesarse. Agrega un poco de agua caliente si está demasiado concentrada. Pruebe, ajuste la sazón con cuidado y divida en cuatro porciones.

Notas de cocina

Un estofado de carne de vacuno sin vino con zanahorias, patatas y un caldo ligeramente espesado. Las verduras se introducen más tarde para que conserven su forma.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las 2 horas, a 40°F (4°C) o menos; utilizar dentro de 3 días.
• Recalentar las sobras cocidas hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Congele porciones adecuadas hasta por 2 meses para obtener la mejor calidad; descongelar en el frigorífico.

Alérgenos

Trigo. Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 450 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 34 g · Grasas 15 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.