Zur Veranschaulichung. Nährwerte sind ungefähre Angaben; Die Ergebnisse variieren je nach Zutaten und Ausrüstung.
Ausstattung
- Schwerer Topf mit Deckel und 5 qt (5 Liter) Fassungsvermögen
- Messer, Zange und Messbecher
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie metrische Gewichtungen für ein möglichst konsistentes Ergebnis. Bei den US-Mengen handelt es sich um Näherungswerte. Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Ofentemperaturen auf einen herkömmlichen Ofen.
- Dickes äußeres Fett abschneiden, aber nicht jede Verbindungsnaht vom Spannfutter entfernen.
- Die Brühe basiert in dieser Version auf Hühnchen; Die Verwendung von Rinderbrühe verändert Geschmack und Nährwert.
Praktische Tipps
- Zähes Rindfleisch muss nach der empfohlenen Zeit länger sanft geschmort werden.
- Verbranntes Mehl kann bitter schmecken; Halten Sie die Pfanne beim Zubereiten der Soße auf mäßige Hitze.
Vorbereitung 25 min. Koch 165 min
Zeiten sind Planungsschätzungen. Befolgen Sie die angegebenen Konsistenz- und Gargradprüfungen. Warten Sie länger, wenn Ihre Ausrüstung dies benötigt.
Zutaten
- 1 lb 10 oz (750 g) getrimmtes Rinderschulter, in 1 1/2-Zoll (4 cm) Würfeln
- 14 oz (400 g) Kartoffeln, in 1-Zoll (2,5 cm) große Stücke geschnitten
- 3 Karotten (250 g), dick geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel (150 g), gewürfelt
- 2 Selleriestangen (100 g), in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen (9 g), gehackt
- 3 Tassen (720 ml) natriumarme Hühnerbrühe
- 2 EL (30 g) Tomatenmark
- 2 EL (30 ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel (16 g) Allzweckmehl
- 1 TL (1 g) getrockneter Thymian
- 3/4 TL (4,5 g) feines Salz
- 1/2 TL (1 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Trocknen und würzen
Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen schweren Topf mit Deckel und 5 qt (5 Liter) Fassungsvermögen verwenden. Rinderschulter enthält Bindegewebe, das beim langsamen Garen weich wird; mageres Steak ist kein gleichwertiger Ersatz. - Portionsweise anbraten
Die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei oder drei Portionen etwa 3 Minuten pro Seite anbraten und nach Bedarf das restliche Öl hinzufügen. Auf einen Teller legen; Zu diesem Zeitpunkt muss es noch nicht durchgegart werden. - Die Brühe zubereiten
Auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten kochen. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark für 1 Minute hinzu, dann Mehl für 1 Minute. Fügen Sie nach und nach Brühe hinzu und schaben Sie dabei die gebräunten Stücke vom Boden ab. - Das Rindfleisch schmoren
Rindfleisch und seine Säfte zurückgeben, Thymian hinzufügen und kurz köcheln lassen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit sollte leicht sprudeln und nicht stark kochen. - Festes Gemüse hinzufügen
Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Zugedeckt 35–45 Minuten weiterrühren, bis eine Gabel leicht in Fleisch und Gemüse eindringt. Wenn das Rindfleisch noch zäh ist, garen Sie es sanfter, anstatt die Hitze zu erhöhen. - Fertigen Sie die Soße auf
Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Brühe 5–10 Minuten köcheln, wenn die Brühe eingedickt werden muss. Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, falls die Konzentration zu hoch ist. Abschmecken, vorsichtig nachwürzen und in vier Portionen teilen.
Küchennotizen
Ein weinfreier Rinderschultereintopf mit Karotten, Kartoffeln und einer leicht angedickten Brühe. Das Gemüse kommt später hinein, damit es seine Form behält.
Lagerung & Wiedererwärmung
- In flachen, abgedeckten Behältern innerhalb von 2 Stunden bei 40°F (4°C) oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gekochte Reste erneut erhitzen, bis die Mitte 165°F (74°C erreicht). Für beste Qualität können Sie geeignete Portionen bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
Allergene
Weizen. Überprüfen Sie alle Etiketten der verpackten Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 450 kcal · Protein 46 g · Kohlenhydrate 34 g · Fett 15 g.
Ungefähre Schätzungen pro Portion, berechnet aus den Zutatengewichten unter Verwendung von USDA SR Legacy-Referenzen zur Lebensmittelzusammensetzung und repräsentativen Proxys. Marken, Abtropfgewichte, Garverluste und Portionsgrößen verändern das Ergebnis; Nicht aufgeführte Beilagen und Toppings sind ausgeschlossen.