Macaroni au fromage crémeux sur la cuisinière

Matériel

• Grande marmite et passoire
• Casserole, fouet, râpe et spatule

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• La quantité donne quatre portions principales modestes ou six portions secondaires ; la nutrition ici est calculée pour quatre.
• Utilisez des macaronis au coude de blé ordinaires ; d'autres formes et les pâtes sans gluten peuvent absorber le liquide différemment.

Conseils pratiques

• Des grumeaux avant d'ajouter le fromage : fouettez fermement la sauce au lait tiède ou égouttez-la.
• Une sauce fendue après ébullition est difficile à réparer entièrement ; utilisez un feu doux et ajoutez le fromage hors du feu.

Ingrédients

• 8 oz (225 g) de macaronis secs au coude
• 2 cuillère à soupe (28 g) de beurre non salé
• 2 cuillère à soupe (16 g) de farine tout usage
• 2 tasses (480 ml) de lait entier
• 7 oz (200 g) de cheddar affiné, fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu

Méthode étape par étape

1. Préparer le fromage
   Râper le cheddar avant la cuisson et mesurer le lait. Le fromage fraîchement râpé fond généralement plus facilement que le fromage pré-râpé contenant des ingrédients anti-agglomérants. Gardez les ingrédients à portée de main.
2. Cuire les macaronis
   Faire bouillir les macaronis dans une grande casserole d'eau selon l'emballage, généralement 7–9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Réservez 1/2 tasse (120 ml) d'eau pour pâtes, puis égouttez-la ; ne pas rincer.
3. Faire un roux pâle
   Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et lisse mais pas dorée.
4. Ajouter le lait par étapes
   Incorporer d'abord un petit peu de lait pour détacher le roux, puis ajouter progressivement le reste. Cuire en remuant le long de la base pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement une cuillère. Ne le laissez pas sans surveillance.
5. Faire fondre doucement le fromage
   Retirez la casserole du feu. Attendez 30 secondes, puis incorporez le fromage en trois fois avec du sel et du poivre. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le fromage ; une chaleur intense peut rendre la sauce granuleuse.
6. Combiner et servir
   Incorporer les macaronis égouttés. Si nécessaire, ajoutez l'eau des pâtes réservée 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment brillante et lâche pour enrober les pâtes. Divisez en quatre portions et servez rapidement, car la sauce épaissit au repos.

Notes de cuisine

Un plat de macaronis et de cheddar sur la cuisinière avec une sauce au lait onctueuse. Cette version utilise un simple roux et n’a pas de garniture cuite.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans les 2 heures et utiliser dans les 3 jours. La sauce s'épaissit au stockage.
• Réchauffer doucement avec 1–2 cuillère à soupe (15–30 ml) d'eau par portion, en remuant, jusqu'à 165°F (74°C). La congélation est sans danger mais peut modifier la texture de la sauce.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 550 kcal · Protéines 24 g · Glucides 52 g · Lipides 27 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.