Poulet Marry Me aux tomates séchées au soleil

Matériel

• Poêle large
• Couteau, pinces, râpe et thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Des tomates séchées au soleil emballées à sec sont utilisées ici ; les tomates dans l'huile ont besoin d'être égouttées et ont une nutrition différente.
• Le nom du plat est un nom de recette américaine populaire, et non une promesse concernant une occasion ou un résultat.

Conseils pratiques

• Une sauce granuleuse peut résulter d'une surchauffe du fromage ; ajoutez-le progressivement à feu doux.
• Le poulet sec désigne généralement les côtelettes cuites au-delà du point final du thermomètre.

Ingrédients

• 1 lb 5 oz (600 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé
• 3 gousses d'ail (9 g), hachées
• 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
• 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
• 1/3 tasse (40 g) de parmesan finement râpé
• 1/3 tasse (40 g) de tomates séchées au soleil, emballées à sec, hachées
• 1/4 tasse (10 g) de feuilles de basilic frais, hachées
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu

Méthode étape par étape

1. Préparez des escalopes fines
   Trancher des poitrines épaisses horizontalement pour obtenir quatre escalopes d'environ 1/2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur. Séchez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si les tomates sèches sont coriaces, ramollissez-les dans le bouillon chaud mesuré pendant 5 minutes.
2. Faire dorer les deux côtés
   Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet pendant 3–4 minutes de chaque côté. Travailler par lots si nécessaire, en transférant les morceaux dans une assiette ; ils peuvent finir de cuire dans la sauce.
3. Détacher le jus de cuisson
   Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire l'ail pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon et gratter le fond. Ajouter les tomates séchées hachées et laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Construire la sauce à la crème
   Incorporer la crème et laisser mijoter doucement 2–3 minutes ; évitez une ébullition dure. Ajouter le parmesan par petites poignées en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Utilisez du fromage finement râpé pour qu'il s'incorpore rapidement.
5. Finir le poulet
   Remettre le poulet et les jus récupérés. Laisser mijoter doucement pendant 4–7 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de chaque escalope atteigne 165°F (74°C). Si la sauce épaissit trop tôt, ajoutez 1–2 cuillère à soupe (15–30 ml) d'eau.
6. Ajouter du basilic frais
   Retirer du feu et incorporer le basilic. Répartir le poulet et la sauce dans quatre assiettes. Le riz, les pâtes et le pain sont des accompagnements facultatifs, choisis séparément et sont exclus de l'estimation nutritionnelle.

Notes de cuisine

Escalopes de poulet dans une sauce crémeuse au parmesan et aux tomates séchées. Cette version à la poêle spécifie l'épaisseur de l'escalope afin que la sauce et le poulet se terminent ensemble.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Lait. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 410 kcal · Protéines 40 g · Glucides 8 g · Lipides 24 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.