Chili au poulet blanc et haricots blancs

Matériel

• Casserole de 4-quart (4-litre)
• Passoire, bol à mélanger, fourchette et thermomètre

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Choisissez des piments verts doux en conserve, pas des jalapeños piquants dans la même quantité.
• La base utilise de la poitrine de poulet crue ; les restes de poulet cuits nécessitent une séquence de cuisson différente.

Conseils pratiques

• Une finition laitière granuleuse provient généralement de l'ébullition ; tempérez la crème sure et ajoutez-la hors du feu.
• Épaississez avec davantage de haricots répertoriés en purée, plutôt que d'ajouter de la farine non mesurée.

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau
• Deux boîtes de 15 oz de haricots blancs, égouttés jusqu'à environ 3 tasses (510 g au total)
• 1 petit oignon (100 g), coupé en dés
• 2 gousses d'ail (6 g), hachées
• Une boîte de 4-oz (115 g) de piments verts légèrement hachés
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café (2,5 g) de cumin moulu
• 1/2 tasse (120 g) de crème sure
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin

Méthode étape par étape

1. Préparer les haricots
   Égoutter et rincer les haricots. Écraser environ 1 tasse (170 g) avec une fourchette, en laissant le reste entier ; la portion écrasée épaissit le piment sans farine. Couper le poulet en morceaux d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.
2. Cuire les aromates
   Faites chauffer l'huile dans une casserole de 4-quart (4-litre) à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et le cumin et remuez pendant 30 secondes.
3. Ajouter le poulet et le bouillon
   Ajouter les piments verts, le bouillon, le poulet et le sel. Porter à légère ébullition, couvrir partiellement et cuire pendant 12–15 minutes. Gardez le mijotage modéré pour que le poulet maigre ne devienne pas dur.
4. Ajouter des haricots et vérifier
   Incorporer les haricots entiers et en purée. Laisser mijoter encore 8–10 minutes, en remuant pour éviter qu'il ne colle. Le poulet doit atteindre 165°F (74°C). Si vous le souhaitez, déchiquetez quelques gros morceaux cuits avec des fourchettes.
5. Tempérer la crème sure
   Retirer du feu. Incorporez une cuillerée de bouillon chaud à la crème sure dans un bol, répétez deux fois, puis remuez ce mélange dans la casserole. Cela réduit le choc thermique ; ne pas faire bouillir après l'avoir ajouté.
6. Terminer avec du citron vert
   Ajouter le jus de citron vert et diviser en quatre portions. Ajoutez de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois si elle est trop épaisse. Le fromage, les chips tortilla et autres garnitures ne sont pas inclus dans l’estimation nutritionnelle.

Notes de cuisine

Un chili au poulet et aux haricots blancs légèrement épicé avec une finale crémeuse. Certains haricots sont écrasés pour épaissir le bouillon et du citron vert est ajouté à la fin.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Lait. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 430 kcal · Protéines 40 g · Glucides 39 g · Lipides 13 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.