Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- кастрюля на 4-кварт (4-литр).
- Дуршлаг, миска, вилка и термометр.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Выбирайте в том же количестве мягкий консервированный зеленый перец чили, а не острый халапеньо.
- В основе используется сырая куриная грудка; приготовленные остатки курицы требуют другой последовательности приготовления.
Полезные советы
- Зернистый молочный привкус обычно возникает в результате варки; темперируйте сметану и снимите ее с огня.
- Загустите, добавив большее количество пюре из перечисленных бобов, а не добавляя немеренное количество муки.
Подготовка 20 мин · приготовление 35 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 1 фунт (450 г) куриных грудок без кожи и костей.
- Две банки белой фасоли емкостью 15 унц., отцеженных примерно до 3 стаканов (всего 510 г)
- 1 маленькая луковица (100 г), нарезанная кубиками.
- 2 зубчики чеснока (6 г), измельченные.
- Одна банка 4 унц. (115 г) мягкого нарезанного зеленого перца чили.
- 2 чашки (480 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия.
- 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
- 1 ч. л. (2,5 г) молотого кумина
- 1/2 чашка (120 г) сметаны
- 1 ст. л. (15 мл) сока лайма
- 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
Пошаговый метод
- Подготовьте бобы.
Слейте воду и промойте фасоль. Разомните вилкой примерно чашку 1 (170 г), оставив остальную часть целиком; протертая часть загущает перец чили без муки. Разрежьте курицу на кусочки диаметром примерно 1 дюйм. (2,5 см). - Приготовьте ароматические вещества.
Нагрейте масло в кастрюле объёмом 4 qt (4 л) на среднем огне. Готовьте лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и кумин и помешивайте 30 секунд. - Добавьте курицу и бульон.
Добавьте зеленый перец чили, бульон, курицу и соль. Доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и готовьте в течение 12–15 мин. Держите огонь на умеренном огне, чтобы нежирная курица не стала жесткой. - Добавьте фасоль и проверьте.
Добавьте фасоль целиком и пюре. Варите еще 8–10 мин., помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Цыпленок должен достичь температуры 165°F (74°C). При желании разрежьте вилками несколько приготовленных кусков покрупнее. - Темперируйте сметану.
Снимите с огня. Вмешайте ложку горячего бульона в сметану в миске, повторите дважды, затем вмешайте эту смесь в кастрюлю. Это уменьшает температурный шок; не кипятите после добавления. - Завершить лаймом.
Добавьте сок лайма и разделите на четыре части. Если смесь слишком густая, добавляйте горячую воду по столовой ложке за раз. Сыр, чипсы тортильи и другие начинки не включены в оценку питательности.
Заметки повара
Нежно приправленная курица и перец чили из белой фасоли со сливочным послевкусием. Некоторые бобы разминают, чтобы бульон загустел, а в конце добавляют известь.
Хранение и разогрев.
- Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
- Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.
Аллергены
Молоко. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 430 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 39 г · Жиры 13 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.