Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- форма для пирога 9 дюйм. (23 см).
- Скалка, миски для смешивания, противень и кисточка для выпечки.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Количество воды является стартовым; для необычно сухой муки может потребоваться 1–2 ч. л. (5–10 мл) больше.
- Granny Smith или другая фирма, занимающаяся выпечкой яблочных пирогов; смешанные твердые яблоки дают сбалансированную начинку.
Полезные советы
- Бледное дно нужно еще запечь на нижней полке; темный ободок можно экранировать отдельно.
- Жидкая начинка может означать, что в центре она не пузырилась или пирог был разрезан до охлаждения.
Подготовка 40 мин · приготовление 65 мин · ожидание 180 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана (300 г) универсальной муки для выпечки
- 14 ст. л. (200 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
- 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
- 6 ст. л. (90 мл) ледяной воды.
- Примерно 7 стакана (850 г) очищенных ломтиков яблок без сердцевины.
- 1/2 чашка (100 г) сахарного песка
- 2 ст. л. (16 г) кукурузного крахмала
- 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока.
- 1 ч. л. (2 г) молотой корицы
- 1 большое яйцо (50 г) без скорлупы, взбитое для смазывания.
Пошаговый метод
- Приготовьте тесто.
Смешайте муку и соль. Втирайте холодное сливочное масло до тех пор, пока в смеси не появятся как крупные крошки, так и кусочки масла размером с горошину. Поэтапно добавляйте 90 мл воды, надавливая вилкой, пока тесто не схватится; не месите гладко. - Охладить диски.
Разделите на два диска, заверните и охладите в течение 60 мин. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйм. (6 мм). Взвесьте 850 г после обрезки; Вес всего плода варьируется. - Приготовьте начинку.
Смешайте яблоки с сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком и корицей. Нагрейте духовку до 425°F (220°C), поместив металлический противень на нижнюю среднюю решетку. Используйте твердые яблоки для запекания, которые размягчаются, но не растворяются. - Разровняйте и заполните.
Раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюйм. (30 см) между листами пергамента и поместите его в форму для пирога размером 9 дюйм. (23 см). Добавьте яблоки и их сок; холмик немного в центре. - Закройте пирог.
Сверните второй диск, чтобы закрыть его. Сожмите края вместе, обрежьте до свеса 1 дюйм. (2,5 см), затем согните и обожмите. Вырежьте четыре отверстия для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Охладите собранный пирог ненадолго, пока духовка нагревается. - Запекать в два этапа.
Запекать на раскаленном противне в течение 20 мин. Уменьшите температуру до 375°F (190°C) и выпекайте еще 35–45 мин. Накройте край фольгой, если она темная. Тесто должно подрумяниться, а начинка должна пузыриться через центральное отверстие; нож должен встретиться с нежным яблоком. - Дайте начинке отстояться.
Дайте остыть на решетке не менее 2 ч., а затем разрежьте на восемь ломтиков. Указанное время ожидания включает в себя охлаждение теста и само охлаждение. Горячая начинка при разрезании течет и может подгореть.
Заметки повара
Яблочный пирог с двойной корочкой, начинкой из корицы и масляным тестом. Яблоки взвешивают после очистки от кожуры и сердцевины, а перед нарезкой начинка должна остыть.
Хранение и разогрев.
- Охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник в течение 2 ч. после выпечки; использовать в течение 3 дней.
- Заморозьте запеченные дольки на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества. Разморозьте в холодильнике и прогрейте в умеренной духовке.
Аллергены
Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 435 ккал. · Белки 5 г · Углеводы 58 г · Жиры 21 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.