Zur Veranschaulichung. Nährwerte sind ungefähre Angaben; Die Ergebnisse variieren je nach Zutaten und Ausrüstung.
Ausstattung
- 9-Zoll (23 cm) Kuchenform
- Nudelholz, Rührschüsseln, Backblech und Backpinsel
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie metrische Gewichtungen für ein möglichst konsistentes Ergebnis. Bei den US-Mengen handelt es sich um Näherungswerte. Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Ofentemperaturen auf einen herkömmlichen Ofen.
- Die Wassermenge ist eine Startmenge; ungewöhnlich trockenes Mehl benötigt möglicherweise 1–2 TL (5–10 ml) mehr.
- Granny Smith oder ein anderer fester Apfelkuchen funktioniert; gemischte feste Äpfel ergeben eine ausgewogene Füllung.
Praktische Tipps
- Ein blasser Boden muss mehr auf dem unteren Rost gebacken werden; Ein dunkler Rand kann separat abgeschirmt werden.
- Eine flüssige Füllung kann bedeuten, dass in der Mitte nie Blasen entstanden sind oder der Kuchen vor dem Abkühlen angeschnitten wurde.
Vorbereiten 40 Min. · Kochen 65 Min. · Warten 180 Min
Zeiten sind Planungsschätzungen. Befolgen Sie die angegebenen Konsistenz- und Gargradprüfungen. Warten Sie länger, wenn Ihre Ausrüstung dies benötigt.
Zutaten
- 2 1/2 Tassen (300 g) Allzweckmehl für Gebäck
- 14 Esslöffel (200 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/2 TL (3 g) feines Salz
- 6 EL (90 ml) eiskaltes Wasser
- Ungefähr 7 Tassen (850 g) geschälte, entkernte Apfelscheiben
- 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
- 2 EL (16 g) Maisstärke
- 1 EL (15 ml) Zitronensaft
- 1 TL (2 g) gemahlener Zimt
- 1 großes Ei (50 g ohne Schale), geschlagen zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig zubereiten
Mehl und Salz mischen. Kalte Butter einreiben, bis die Mischung sowohl grobe Krümel als auch erbsengroße Butterstücke enthält. Fügen Sie die 90 ml Wasser schrittweise hinzu und drücken Sie mit einer Gabel, bis der Teig zusammenhält; Nicht glatt kneten. - Scheiben kalt stellen
In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 60 Minuten kalt stellen. Die Äpfel schälen und entkernen, dann 1/4-Zoll (6 mm) Scheiben schneiden. Wiegen Sie 850 g nach dem Trimmen; Das Gewicht der gesamten Frucht variiert. - Füllung vorbereiten
Äpfel mit Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Zimt mischen. Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor, mit einem Metallbackblech auf einem unteren mittleren Rost. Verwenden Sie feste Backäpfel, die weich werden, ohne sich aufzulösen. - Auslegen und füllen
Rollen Sie eine Teigscheibe zu einem 12-Zoll (30 cm) Kreis zwischen Pergamentblättern und passen Sie sie in eine 9-Zoll (23 cm) Kuchenform. Geben Sie die Äpfel und ihren Saft hinein; in der Mitte leicht erhaben. - Schließen Sie den Kuchen
Rollen Sie die zweite Scheibe, bis sie bedeckt ist. Drücken Sie die Kanten zusammen, schneiden Sie sie auf einen Überstand von 1-Zoll (2,5 cm) zu, falten und falten Sie sie dann. Vier Dampföffnungen ausschneiden und mit geschlagenem Ei bestreichen. Lassen Sie den zusammengesetzten Kuchen kurz abkühlen, während der Ofen mit dem Aufheizen fertig ist. - Backen in zwei Schritten
Auf dem heißen Blech 20 Minuten backen. Auf 375°F (190°C) reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen. Decken Sie den Rand mit Folie ab, wenn er dunkel ist. Der Teig sollte gebräunt sein und die Füllung sollte durch eine zentrale Öffnung sprudeln; Ein Messer sollte auf einen zarten Apfel treffen. - Lassen Sie die Füllung ruhen
Auf einem Gestell mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bevor es in acht Stücke geschnitten wird. Die angegebene Wartezeit beinhaltet das Abkühlen des Gebäcks und dieses Abkühlen. Heiße Füllung fließt beim Schneiden und kann verbrennen.
Küchennotizen
Ein Apfelkuchen mit doppeltem Boden, Zimtfüllung und reinem Buttergebäck. Äpfel werden nach dem Schälen und Entkernen gewogen und die Füllung muss vor dem Schneiden abkühlen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gebackene Wedges bis zu 2 Monate einfrieren, um beste Qualität zu erzielen. Im Kühlschrank auftauen und in einem mäßigen Ofen erwärmen.
Allergene
Milch, Ei, Weizen. Überprüfen Sie alle Etiketten der verpackten Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 435 kcal · Protein 5 g · Kohlenhydrate 58 g · Fett 21 g.
Ungefähre Schätzungen pro Portion, berechnet aus den Zutatengewichten unter Verwendung von USDA SR Legacy-Referenzen zur Lebensmittelzusammensetzung und repräsentativen Proxys. Marken, Abtropfgewichte, Garverluste und Portionsgrößen verändern das Ergebnis; Nicht aufgeführte Beilagen und Toppings sind ausgeschlossen.