Tarta de manzana clásica

Equipo

• molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm)
• Rodillo, tazones para mezclar, bandeja para hornear y brocha de repostería

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• La cantidad de agua es una cantidad inicial; Es posible que la harina inusualmente seca necesite 1–2 cucharadita (5–10 ml) más.
• Granny Smith u otra manzana firme para hornear funciona; Las manzanas firmes mezcladas dan un relleno equilibrado.

Consejos prácticos

• Un fondo pálido necesita más horneado en la rejilla inferior; un borde oscuro se puede proteger por separado.
• El relleno líquido puede significar que nunca burbujeó en el centro o que el pastel se cortó antes de enfriarse.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas (300 g) de harina común para repostería
• 14 cucharada (200 g) de mantequilla fría sin sal, en cubos
• 1/2 cucharadita (3 g) sal fina
• 6 cucharada (90 ml) de agua helada
• Aproximadamente 7 tazas (850 g) de rodajas de manzana peladas y sin corazón
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
• 2 cucharada (16 g) de maicena
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
• 1 cucharadita (2 g) canela molida
• 1 huevo grande (50 g sin cáscara), batido para pintar

Método paso a paso

1. Hacer la masa
   Mezclar harina y sal. Frote con mantequilla fría hasta que la mezcla tenga migajas gruesas y trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agrega el 90 ml de agua por etapas, presionando con un tenedor hasta que la masa se mantenga unida; no amasar suave.
2. Enfriar los discos
   Dividir en dos discos, envolver y enfriar durante 60 minutos. Pele y descorazone las manzanas, luego corte rodajas de 1/4 pulgadas (6 mm). Pesar 850 g después del recorte; El peso total de la fruta varía.
3. Preparar el relleno
   Mezclar las manzanas con el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la canela. Calienta el horno a 425°F (220°C), con una bandeja para hornear de metal en una rejilla central inferior. Utilice manzanas para hornear firmes que se ablanden sin disolverse.
4. Forrar y rellenar
   Enrolle un disco de masa formando un círculo de 12 pulgadas (30 cm) entre hojas de pergamino y colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Vierta las manzanas y sus jugos; montículo ligeramente en el centro.
5. Cerrar el pastel
   Enrolle el segundo disco para cubrir. Presione los bordes para juntarlos, recórtelos hasta que sobresalgan 1 pulgada (2,5 cm), luego doble y engarce. Cortar cuatro salidas de vapor y untar con huevo batido. Enfríe el pastel ensamblado brevemente mientras el horno termina de calentarse.
6. Hornear en dos etapas
   Hornee en la bandeja caliente durante 20 minutos. Reduzca a 375°F (190°C) y hornee otros 35–45 minutos. Cubra el borde con papel de aluminio si está oscuro. La masa debe estar dorada y el relleno debe burbujear a través de un respiradero central; un cuchillo debe tocar la manzana tierna.
7. Dejar reposar el relleno
   Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo en ocho gajos. El tiempo de espera indicado incluye el enfriamiento de la masa y este enfriamiento. El relleno caliente fluye al cortarlo y puede quemarse.

Notas de cocina

Una tarta de manzana de doble masa con relleno de canela y masa de mantequilla. Las manzanas se pesan después de pelarlas y descorazonarlas, y el relleno debe enfriarse antes de cortarlas.

Almacenamiento y recalentamiento

• Enfríe, cubra y refrigere dentro de las 2 horas después de hornear; utilizar dentro de 3 días.
• Congele los trozos horneados por hasta 2 meses para obtener la mejor calidad. Descongelar en el frigorífico y calentar en horno moderado.

Alérgenos

Leche, Huevo, Trigo. Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 435 kcal · Proteínas 5 g · Carbohidratos 58 g · Grasas 21 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.