Torta de Maçã Clássica

Utensílios

• prato de torta de 9 polegadas (23 cm)
• Rolo, tigelas, assadeira e pincel para pastelaria

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• A quantidade de água é uma quantidade inicial; farinha excepcionalmente seca pode precisar de 1–2 colher de chá (5–10 ml) a mais.
• Granny Smith ou outra torta de maçã firme funciona; maçãs firmes e misturadas proporcionam um recheio equilibrado.

Dicas práticas

• Um fundo claro precisa de mais cozimento na prateleira inferior; uma borda escura pode ser protegida separadamente.
• Recheio escorrendo pode significar que nunca borbulhou no centro ou que a torta foi cortada antes de esfriar.

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha multiuso para pastelaria
• 14 colher de sopa (200 g) de manteiga fria sem sal, em cubos
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
• 6 colher de sopa (90 ml) de água gelada
• Cerca de 7 xícaras (850 g) de fatias de maçã descascadas e sem caroço
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
• 2 colher de sopa (16 g) de amido de milho
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• 1 colher de chá (2 g) canela em pó
• 1 ovo grande (50 g sem casca), batido para pincelar

Método passo a passo

1. Faça a massa
   Misture a farinha e o sal. Esfregue a manteiga fria até que a mistura tenha migalhas grossas e pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Adicione os 90 ml de água aos poucos, pressionando com um garfo até a massa ficar firme; não amasse bem.
2. Resfrie os discos
   Divida em dois discos, embrulhe e leve à geladeira por 60 minutos. Descasque e retire o caroço das maçãs e, em seguida, corte fatias de 1/4 polegadas (6 mm). Pesar 850 g após o corte; o peso total do fruto varia.
3. Prepare o recheio
   Misture as maçãs com o açúcar, o amido de milho, o suco de limão e a canela. Aqueça o forno a 425°F (220°C), com uma assadeira de metal em uma grelha central inferior. Use maçãs firmes que amolecem sem dissolver.
4. Forrar e preencher
   Enrole um disco de massa em um círculo de 12 polegadas (30 cm) entre folhas de pergaminho e coloque em uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm). Coloque as maçãs e seus sucos; monte ligeiramente no centro.
5. Feche a torta
   Role o segundo disco para cobrir. Pressione as bordas juntas, corte até obter uma saliência de 1 polegada (2,5 cm), depois dobre e prenda. Corte quatro saídas de vapor e pincele com ovo batido. Deixe a torta montada esfriar um pouco enquanto o forno termina de aquecer.
6. Asse em duas etapas
   Asse na assadeira quente por 20 minutos. Reduza para 375°F (190°C) e leve ao forno por mais 35–45 minutos. Cubra a borda com papel alumínio, se estiver escuro. A massa deve estar dourada e o recheio deve borbulhar por uma abertura central; uma faca deve encontrar uma maçã tenra.
7. Deixe o recheio assentar
   Deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 2 horas antes de cortar em oito fatias. O tempo de espera listado inclui o resfriamento da massa e esse resfriamento. O recheio quente flui quando cortado e pode queimar.

Notas de cozinha

Torta de maçã de massa dupla com recheio de canela e massa toda com manteiga. As maçãs são pesadas após serem descascadas e retiradas, e o recheio deve esfriar antes de ser fatiado.

Armazenamento e reaquecimento

• Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira dentro de 2 horas após o cozimento; use dentro de 3 dias.
• Congele as fatias assadas por até 2 meses para obter melhor qualidade. Descongele na geladeira e aqueça em forno moderado.

Alérgenos

Leite, Ovo, Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 435 kcal · Proteína 5 g · Carboidratos 58 g · Gordura 21 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.