Tarte aux pommes classique

Matériel

• plat à tarte en 9 pouces (23 cm)
• Rouleau à pâtisserie, bols à mélanger, plaque à pâtisserie et pinceau à pâtisserie

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• La quantité d'eau est une quantité de départ ; La farine inhabituellement sèche peut nécessiter 1–2 cuillère à café (5–10 ml) de plus.
• Granny Smith ou une autre tarte aux pommes ferme fonctionne ; un mélange de pommes fermes donne une garniture équilibrée.

Conseils pratiques

• Un fond pâle nécessite plus de cuisson sur la grille inférieure ; un bord sombre peut être protégé séparément.
• Une garniture qui coule peut signifier qu'elle n'a jamais bouillonné au centre ou que la tarte a été coupée avant de refroidir.

Ingrédients

• 2 1/2 tasses (300 g) de farine tout usage pour pâtisserie
• 14 cuillère à soupe (200 g) de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
• 6 cuillère à soupe (90 ml) d'eau glacée
• Environ 7 tasses (850 g) de tranches de pomme pelées et évidées
• 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillère à soupe (16 g) de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à café (2 g) de cannelle moulue
• 1 gros œuf (50 g sans coquille), battu pour le badigeonnage

Méthode étape par étape

1. Réaliser la pâtisserie
   Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange contienne à la fois des miettes grossières et des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Ajouter progressivement 90 ml d'eau en appuyant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte tienne; ne pas pétrir en douceur.
2. Refroidir les disques
   Diviser en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant 60 minutes. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez des tranches de 1/4 pouces (6 mm). Peser 850 g après la taille ; le poids du fruit entier varie.
3. Préparer la garniture
   Mélanger les pommes avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et la cannelle. Chauffez le four à 425°F (220°C), avec une plaque à pâtisserie en métal sur une grille centrale inférieure. Utilisez des pommes à cuire fermes qui ramollissent sans se dissoudre.
4. Tapisser et remplir
   Rouler un disque de pâte en un cercle de 12 pouce (30 cm) entre des feuilles de papier sulfurisé et le placer dans un plat à tarte de 9 pouce (23 cm). Verser les pommes et leur jus; monticule légèrement au centre.
5. Fermer la tarte
   Roulez le deuxième disque pour le couvrir. Appuyez sur les bords ensemble, coupez jusqu'à obtenir un surplomb de 1 pouce (2,5 cm), puis pliez et sertissez. Couper quatre évents de vapeur et badigeonner d'œuf battu. Refroidissez brièvement la tarte assemblée pendant que le four finit de chauffer.
6. Cuire en deux étapes
   Cuire au four sur la plaque chaude pendant 20 minutes. Réduire à 375°F (190°C) et cuire encore 35–45 minutes. Couvrir le bord de papier d'aluminium s'il est foncé. La pâte doit être dorée et la garniture doit bouillonner par un évent central ; un couteau doit rencontrer une pomme tendre.
7. Laisser la garniture reposer
   Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures avant de couper en huit quartiers. Le temps d'attente indiqué comprend le refroidissement de la pâtisserie et ce refroidissement. La garniture chaud coule lorsqu'il est coupé et peut brûler.

Notes de cuisine

Une tarte aux pommes à double croûte fourrée à la cannelle et une pâtisserie tout beurre. Les pommes sont pesées après avoir été pelées et évidées, et la garniture doit refroidir avant d'être tranchée.

Stockage et réchauffage

• Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer dans les 2 heures après la cuisson ; utilisation dans les 3 jours.
• Congeler les quartiers cuits au four jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à four modéré.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 435 kcal · Protéines 5 g · Glucides 58 g · Lipides 21 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.