Шоколадное печенье

Посуда и оборудование

• Два противня.
• Пергамент, миксер или прочная ложка, миска и решетка.

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• В полусладких чипсах используется показатель питательности темного шоколада; проверьте свой бренд для более точной оценки.
• Не пробуйте сырое тесто, содержащее сырую муку и яйца.

Полезные советы

• Слишком сильное растекание: дольше охлаждайте порции и не кладите тесто на горячий лист.
• Твёрдое печенье: проверьте температуру духовки и выньте его, когда края, а не всё печенье, станут золотистыми.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана (180 г) универсальной муки
• 8 ст. л. (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного.
• 1/2 в чашке (100 г) светло-коричневого сахара
• 1/4 чашка (50 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
• 1 ч. л. (5 мл) ванильный экстракт.
• 1/2 ч. л. (2,5 г) пищевой соды.
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
• чашка 3/4 (130 г) полусладкой шоколадной стружки

Пошаговый метод

1. Взбить сливочное масло.
   Мягкое сливочное масло взбивайте с обоими видами сахара в течение 2 мин. до получения однородной кремовой массы. Сливочное масло должно вдавливаться при нажатии, но не должно быть растопленным или маслянистым. Очистите миску, чтобы не было плотных карманов масла.
2. Добавьте яйцо.
   Добавьте яйцо и ваниль до получения однородной массы. В другой миске смешайте муку, соду и соль; вмешайте это в масляную смесь, пока не останется остатков муки.
3. Сложите и охладите.
   Добавьте шоколадную стружку. Накройте и поставьте тесто в холодильник на 60 мин. Это позволяет получить более твердые порции и более контролируемое распределение; это часть указанного времени ожидания.
4. Разогреть и порционировать.
   Нагрейте духовку до 350°F (175°C). Застелите два металлических противня пергаментом. Разделите тесто на 18 порции, примерно по 43 г каждая, и слегка раскатайте; оставьте между ними 2 дюйм. (5 см).
5. Запекать в два приема.
   Выпекайте по одному листу в течение 10–12 мин., пока края не станут золотистыми, а центры не будут выглядеть застывшими, но мягкими. Держите второй противень в холодильнике, пока выпекается первый. Время приготовления рассчитано на две партии.
6. Положить на лист.
   Остудить на листе в течение 5 мин., затем переложить на решетку еще на 5 мин. Они твердеют, когда остывают. Одно печенье — это одна порция; мягкий центр не должен содержать влажное сырое тесто.

Заметки повара

Печенье с шоколадной крошкой небольшими порциями, с золотистыми краями и более мягкой серединкой. Это тесто охлаждается перед выпечкой и содержит сливочное масло без масла.

Хранение и разогрев.

• Храните полностью охлажденное печенье герметично при комнатной температуре до 3 дней. Заморозьте выпеченное печенье на срок до 2 месяцев.
• Заморозьте порции сырого теста на срок до 2 месяцев; выпекать из замороженного теста с дополнительным временем, проверяя готовность центра.

Аллергены

Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 155 ккал. · Белки 2 г · Углеводы 20 г · Жиры 8 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.