Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Bol
- brochettes métalliques
- grill extérieur
- pinces et thermomètre.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez une épaule de porc bien persillée au lieu du collier ; couper le tissu conjonctif dur.
Conseils pratiques
- L'oignon fournit de la saveur et de l'humidité ; un excès de vinaigre peut rendre l'extérieur dur.
Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Attente 485 min
Pour 4 / Préparation 25 min / Mariner 4-8 h / Griller 15-20 min / Repos 5 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 900 g / 31,8 oz Cou ou collier de porc désossé
- 300 g / 10,6 oz Oignon, tranché finement
- 15 ml / 0,5 US fl oz Huile de tournesol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Vinaigre de cidre de pomme, 5% d'acidité
- 40 ml / 1,4 US fl oz Eau
- 9 g / 0,3 oz Sel fin
- 1 cuillère à café / environ 1,8 g Poivre noir
- 1/2 cuillère à café / environ 0,9 g de graines de coriandre moulues
Méthode étape par étape
- Couper une viande de taille égale
Coupez uniquement les coutures épaisses et résistantes, en conservant les marbrures. Couper le porc en cubes de 3 cm / 1 1/4 pouces de taille similaire. Utilisez du collier ou du cou plutôt que du filet maigre pour cette brochette de style pique-nique. - Mariner réfrigéré
Pressez l'oignon avec du sel jusqu'à ce qu'il soit juteux, puis mélangez avec de l'huile, du vinaigre, de l'eau, du poivre et de la coriandre. Enrober soigneusement le porc, couvrir et réfrigérer 4-8 heures à 4 C / 40 F ou moins. L'acide ajoute de la saveur ; cela ne rend pas la viande crue sûre. - Préparer un feu à deux zones
Utilisez un gril extérieur au charbon de bois ou à gaz. Laissez le charbon de bois se transformer en braises couvertes de cendres sans flammes et laissez une zone plus fraîche à côté de la zone de cuisson. Nettoyez la grille et gardez à portée de main une assiette pour aliments cuits et un thermomètre propres. N'utilisez jamais de charbon de bois à l'intérieur. - Fil sans emballage
Sortez le porc de la marinade et retirez l'oignon accroché qui pourrait brûler. Enfilez-le sur quatre à six brochettes métalliques avec de minuscules espaces. Jeter la marinade usagée; ne l'utilisez pas comme sauce de finition et ne l'appliquez pas sur du porc cuit. - Griller et retourner
Cuire sur des braises constantes moyennement élevées 15-20 minutes, en tournant pour colorer tous les côtés. Déplacez-vous vers la zone la plus froide si la graisse provoque des poussées. Sonder un cube épais sur le côté sans toucher la brochette : le porc entier doit atteindre au moins 63 C / 145 F. - Leave to rest before serving
Transférer dans une assiette propre et laisser reposer au moins 3 minutes, de préférence 5. Retirer délicatement des brochettes chaudes. Servir rapidement avec des accompagnements préparés séparément, en gardant les ustensiles de viande crue éloignés des aliments finis.
Notes de cuisine
L'oignon fournit de la saveur et de l'humidité ; un excès de vinaigre peut rendre l'extérieur dur.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.
Allergènes
Aucun allergène majeur commun dans les ingrédients de base répertoriés. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 549 kcal · Protéines 39 g · Glucides 0 g · Lipides 42 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
