Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Bowl
- металлические шампуры.
- гриль на открытом воздухе.
- щипцы и термометр.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Вместо воротника используйте свиную лопатку с хорошей мраморностью; обрезать жесткую соединительную ткань.
Полезные советы
- Лук придает вкус и влагу; избыток уксуса может сделать внешний вид жестким.
Подготовка 25 мин · приготовление 20 мин · ожидание 485 мин
Количество порций 4 / подготовка 25 мин / маринование 4-8 ч. / гриль 15-20 мин / отдых 5 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 900 г / 31,8 унц. Свиная шея или воротник без костей.
- 300 г / 10,6 унц. лука, тонко нарезанного.
- 15 мл / 0,5 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 20 мл / 0,7 жидкая унция яблочного уксуса (США), кислотность 5%
- 40 мл / 1,4 жидкая унция США воды.
- 9 г / 0,3 унц. мелкой соли.
- 1 ч. л. / около 1,8 г черного перца
- 1/2 ч. л. / около 0,9 г молотых семян кориандра
Пошаговый метод
- Нарежьте мясо одинакового размера.
Обрезайте только толстые и жесткие швы, сохраняя мраморность. Нарежьте свинину кубиками 3 см/1 1/4 дюйм. одинакового размера. Для этого шашлыка в стиле пикника используйте воротник или шею, а не нежирную вырезку. - Мариновать охлажденным.
Выдавить лук с солью до получения сочности, затем смешать с маслом, уксусом, водой, перцем и кориандром. Тщательно покройте свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-8 ч. при температуре 4 C / 40 F или ниже. Кислота добавляет вкус; это не делает сырое мясо безопасным. - Подготовьте двухзонный огонь.
Используйте уличный угольный или газовый гриль. Позвольте древесному углю превратиться в угли, покрытые пеплом, без пламени, и оставьте более прохладную зону рядом с зоной приготовления пищи. Очистите решетку и держите наготове чистую тарелку для готовой еды и термометр. Никогда не используйте древесный уголь в помещении. - Нить без набивки.
Вытащите свинину из маринада и удалите прилипший лук, который может подгореть. Нанижите на четыре-шесть металлических шампуров с небольшими зазорами. Выбросьте использованный маринад; не используйте его в качестве завершающего соуса и не смажьте им приготовленную свинину. - Жарьте и переворачивайте.
Готовьте на устойчивых углях средней и высокой температуры 15-20 мин., переворачивая, чтобы подкрасить все стороны. Перейдите в более прохладную зону, если жир вызывает обострение. Прощупайте толстый кубик сбоку, не касаясь шампура: цельная свинина должна достигать как минимум 63 C / 145 F. - Дайте постоять перед подачей на стол.
Переложите на чистую тарелку и дайте постоять не менее 3 мин., предпочтительно 5. Аккуратно снимите с горячих шампуров. Подавайте сразу же с отдельно приготовленными гарнирами, не допуская попадания посуды из сырого мяса в готовую еду.
Заметки повара
Лук придает вкус и влагу; избыток уксуса может сделать внешний вид жестким.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.
Аллергены
В перечисленных базовых ингредиентах нет общих основных аллергенов. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 549 ккал. · Белки 39 г · Углеводы 0 г · Жиры 42 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
