Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Tigela
- espetos de metal
- churrasqueira externa
- pinças e termômetro.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use paleta de porco com bom marmoreio em vez de coleira; aparar tecido conjuntivo resistente.
Dicas práticas
- Cebola fornece sabor e umidade; o excesso de vinagre pode tornar o exterior áspero.
Preparação 25 min · Cozinhar 20 min · Espera 485 min
Serve 4 / Preparação 25 min / Marinar 4-8 h / Grelhar 15-20 min / Descanso 5 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 900 g / 31,8 onças Pescoço ou coleira de porco desossada
- 300 g / 10,6 onças de cebola em fatias finas
- 15 ml / 0,5 US fl oz Óleo de girassol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de maçã, 5% de acidez
- 40 ml / 1,4 US fl oz Água
- 9 g / 0,3 onças Sal fino
- 1 colher de chá / cerca de 1,8 g pimenta preta
- 1/2 colher de chá / cerca de 0,9 g Semente de coentro moída
Método passo a passo
- Corte carne de tamanho uniforme
Apare apenas costuras grossas e duras, mantendo o marmoreio. Corte a carne de porco em cubos de 3 cm / 1 1/4 polegadas de tamanho semelhante. Use colarinho ou pescoço em vez de lombo magro para este espeto estilo piquenique. - Marinar resfriado
Esprema a cebola com sal até ficar suculenta e misture com azeite, vinagre, água, pimenta e coentro. Cubra bem a carne de porco, cubra e leve à geladeira 4-8 horas a 4 C / 40 F ou mais frio. O ácido adiciona sabor; não torna a carne crua segura. - Prepare um fogo de duas zonas
Use uma churrasqueira a carvão ou a gás ao ar livre. Deixe o carvão transformar-se em brasas cobertas de cinzas sem chamas e deixe uma zona mais fria ao lado da área de cozimento. Limpe a grelha e mantenha um prato limpo para alimentos cozidos e um termômetro à mão. Nunca use carvão dentro de casa. - Linha sem embalagem
Retire a carne de porco da marinada e remova a cebola que pode queimar. Passe em quatro a seis espetos de metal com pequenas aberturas. Descarte a marinada usada; não use como molho final nem pincele sobre carne de porco cozida. - Grelhe e vire
Cozinhe em brasas constantes média-altas 15-20 minutos, virando para colorir todos os lados. Vá para a zona mais fria se a gordura causar crises. Experimente um cubo grosso lateralmente, sem tocar no espeto: a carne de porco inteira deve atingir pelo menos 63 C / 145 F. - Deixe descansar antes de servir
Transfira para um prato limpo e deixe descansar por pelo menos 3 minutos, de preferência 5. Retire dos espetos quentes com cuidado. Sirva imediatamente com acompanhamentos preparados separadamente, mantendo os utensílios para carne crua longe dos alimentos acabados.
Notas de cozinha
Cebola fornece sabor e umidade; o excesso de vinagre pode tornar o exterior áspero.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira dentro de 2 horas (1 hora acima de 32 C / 90 F) em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio. Use dentro de 3 dias.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante comum nos ingredientes básicos listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.
Nutrição aproximada
Por porção: 549 kcal · Proteína 39 g · Carboidratos 0 g · Gordura 42 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
