Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Frigideira larga
- quadro
- faca
- tigela e termômetro.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use bife tenro em vez de lombo; corte o grão.
Dicas práticas
- Escolha lombo ou outro corte de bife tenro; este não é um refogado lento.
Preparação 20 min · Cozinhar 25 min · Espera 3 min
Serve 4 / Preparação 20 min / Cozimento 20-25 min / Descanso 3 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 650 g / 22,9 onças Bife do lombo de vaca, aparado
- 250 g / 8,8 onças de cogumelos Cremini, fatiados
- 150 g / 5,3 onças Cebola em fatias finas
- 20 ml / 0,7 US fl oz óleo de girassol
- 20 g / 0,7 onças de manteiga sem sal
- 10 g / 0,3 onças de farinha multiuso
- 200 ml / 6,8 US fl oz Caldo de carne com baixo teor de sódio
- 150 g / 5,3 onças de creme de leite integral, 20% de gordura
- 1 colher de chá / cerca de 5,0 g de mostarda Dijon
- 3/4 colher de chá, dividido / cerca de 4,5 g Sal fino
- 1/2 colher de chá / cerca de 0,9 g Pimenta preta
- 5 g / 0,2 onças Salsa fresca picada
Método passo a passo
- Fatie no grão
Refrigere o bife brevemente para fatiar mais facilmente. Corte o grão muscular em tiras com cerca de 5 mm / 1/4 polegadas de espessura e seque. Mantenha refrigerado até cozinhar. Misture o creme de leite e a mostarda em uma tigela; use creme de leite integral para reduzir a coagulação. - Selar em pequenos lotes
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo alto. Tempere a carne com metade do sal e sele em dois ou três lotes sem aglomeração, cerca de 45-60 segundos de cada lado. Retire imediatamente para um prato; cozinhar toda a carne em uma panela lotada faz com que ela fume. - Cozinhe os legumes
Reduza para médio. Adicione a manteiga e a cebola na mesma panela e amoleça 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 6-8 minutos até que o líquido evapore e as bordas fiquem coloridas. Raspe os sucos dourados sem queimá-los. - Prepare o molho
Polvilhe farinha sobre os vegetais e mexa 1 minuto. Despeje o caldo aos poucos, removendo os grumos. Cozinhe 3-4 minutos até engrossar levemente. Adicione o sal e a pimenta restantes, provando antes de adicionar sal extra ao caldo comprado. - Tempere o creme de leite
Abaixe o fogo. Misture várias colheres de molho picante à mistura de creme de leite e incorpore delicadamente na panela. Mantenha abaixo da fervura para que o laticínio fique macio. Devolva a carne e os sucos coletados somente quando o molho estiver pronto. - Termine brevemente e sirva
Aqueça a carne delicadamente 1-2 minutos. Verifique se a tira mais espessa atinge pelo menos 63 °C / 145 °F e, em seguida, deixe descansar fora do calor por 3 minutos. Espalhe a salsa e sirva imediatamente. A fervura prolongada fortalece este corte tenro; arroz, macarrão ou purê são acompanhamentos à parte.
Notas de cozinha
Escolha lombo ou outro corte de bife tenro; este não é um refogado lento.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira dentro de 2 horas (1 hora acima de 32 C / 90 F) em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio. Use dentro de 3 dias.
Alérgenos
leite, mostarda, trigo/glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.
Nutrição aproximada
Por porção: 524 kcal · Proteína 37 g · Carboidratos 11 g · Gordura 37 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
