Pirozhki assados recheados com carne

Utensílios

• Tigela
• frigideira
• rolo de massa
• bandeja
• pincel
• rack e termômetro.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use carne de porco moída em vez de carne bovina com nível de gordura semelhante; cozinhe o recheio a 71 C / 160 F.

Dicas práticas

• Um recheio fresco e finamente quebrado faz costuras melhores do que pedaços grossos e quentes.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 onças Farinha multiuso, para massa
• 220 ml / 7,4 US fl oz Leite integral, morno, 35 C / 95 F
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande, para massa
• 5 g / cerca de 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
• 15 g / 0,5 onças de açúcar
• 5 g / 0,2 onças Sal fino, para massa
• 35 g / 1,2 onças Manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 20 g / 0,7 onças Farinha para polvilhar
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande, batido para pincelar
• 450 g / 15,9 onças de carne moída, 15% de gordura, para recheio
• 150 g / 5,3 onças Cebola em cubos finos, para recheio
• 15 ml / 0,5 US fl oz Óleo de girassol, para recheio
• 40 ml / 1,4 US fl oz Água, para recheio
• 3/4 colher de chá / cerca de 4,5 g Sal fino, para recheio
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,5 g Pimenta preta

Método passo a passo

1. Misture e sove a massa
   Misture 400 g / 14,1 onças de farinha, fermento, açúcar e sal medidos para a massa em uma tigela. Adicione o leite morno, o ovo medido para a massa e a manteiga derretida resfriada. Amasse 8-10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Mantenha a farinha extra separada e use com moderação.
2. Deixe crescer
   Cubra a tigela e deixe em local quente e sem correntes de ar por 60-90 minutos, até aproximadamente dobrar. Prepare o recheio durante esta subida e depois deixe esfriar em um recipiente raso. O recheio quente enfraquece a massa e dificulta a vedação das costuras.
3. Cozinhe o recheio
   Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a cebola 7 minutos. Adicione a carne bovina, o sal medido para o recheio e a pimenta; quebre em pedaços pequenos e cozinhe por 7-9 minutos até que não haja mais rosa e o centro atinja 71 C / 160 F. Junte a água e reduza até ficar úmido, mas não molhado. Esfrie imediatamente.
4. Preencher e testar
   Divida a massa em doze pedaços iguais, cerca de 60 g / 2 onças cada. Enrole cada um em uma forma oval de 12 cm / 4 3/4 polegadas. Divida o recheio frio uniformemente, junte as bordas e aperte com firmeza. Coloque a costura em uma bandeja forrada e cubra por 25-35 minutos até ficar inchado.
5. Pincele e leve ao forno
   Aqueça o forno em 190 C / 375 F convencional ou com convecção 170 C / 340 F. Pincele com ovo batido; não despeje roupa não utilizada na bandeja. Asse por 22-28 minutos até dourar uniformemente e os centros do recheio atingirem 74 C / 165 F.
6. Deixe descansar e sirva
   Coloque em uma gradinha e deixe descansar 10 minutos antes de abrir. O recheio permanece quente mesmo quando a crosta fica confortável. Sirva quente. Leve à geladeira as sobras recheadas dentro de 2 horas e reaqueça a 74 °C / 165 °F antes de servir novamente.

Notas de cozinha

Um recheio fresco e finamente quebrado faz costuras melhores do que pedaços grossos e quentes.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira dentro de 2 horas (1 hora acima de 32 C / 90 F) em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio. Use dentro de 3 dias.

Alérgenos

ovo, leite, trigo/glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.

Nutrição aproximada

Por porção: 531 kcal · Proteína 24 g · Carboidratos 59 g · Gordura 21 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.