Borscht caseiro de carne bovina, à moda russa

Utensílios

• pote 5 L / 5 qt
• frigideira
• ralador e concha.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use músculo bovino em vez de acém no mesmo peso desossado; cozinhe até ficar macio.

Dicas práticas

• Ácido é adicionado à panela de beterraba, enquanto as batatas amolecem primeiro na panela principal.

Ingredientes

• 600 g / 21,2 onças paleta bovina desossada, cortado em cubos de 3 cm / 1 polegada
• 2200 ml / 74,4 US fl oz Água
• 350 g / 12,3 onças Beterraba, descascada e ralada grosseiramente
• 250 g / 8,8 onças Repolho branco ralado
• 300 g / 10,6 onças Batatas descascadas e cortadas em cubos
• 120 g / 4,2 onças de cebola em cubos finos
• 120 g / 4,2 onças Cenoura ralada
• 30 ml / 1,0 US fl oz óleo de girassol
• 30 g / 1,1 onças Pasta de tomate
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de maçã, 5% de acidez
• 1 colher de chá / cerca de 4,0 g de açúcar
• 2 cravo (cerca de 6 g / 0,2 onças) Alho picado
• 1 (cerca de 0,2 g) Folha de louro
• 1 1/2 colher de chá, depois a gosto / cerca de 9,0 g Sal fino
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,5 g Pimenta preta
• 10 g / 0,3 onças Endro fresco picado
• 90 g / 3,2 onças de creme de leite, 20% de gordura, para servir

Método passo a passo

1. Comece um caldo suave
   Coloque a carne e a água em uma panela de 5 L / 5 qt. Deixe ferver lentamente, retire a espuma e adicione a folha de louro e metade do sal. Cubra parcialmente e cozinhe por 75-100 minutos até que a carne esteja quase macia. Evite ferver.
2. Amolecer cebola e cenoura
   Enquanto a carne cozinha, aqueça metade do óleo em uma frigideira. Cozinhe a cebola e a cenoura em fogo médio 7-9 minutos. Transfira para uma tigela. Prepare as batatas e o repolho, mantendo as batatas em água fria até o momento necessário e depois escorra.
3. Cozinhe as beterrabas separadamente
   Aqueça o óleo restante na frigideira. Adicione a beterraba, a pasta de tomate, o vinagre, o açúcar e 120 ml / 4 US fl oz de caldo retirado da sopa. Cubra e cozinhe delicadamente 15-20 minutos, mexendo, até que os fios de beterraba estejam quase macios.
4. Adicione batatas e repolho
   Quando a carne estiver quase macia, adicione as batatas escorridas e cozinhe em fogo brando 10 minutos. Adicione o repolho e a mistura de cebola e cenoura cozida e cozinhe por mais 10-15 minutos até que as batatas e o repolho estejam macios. Complete apenas se estiver excessivamente concentrado.
5. Terminar sem fervura forte
   Adicione a mistura de beterraba cozida e cozinhe suavemente 5 minutos. Junte o alho, a pimenta, o endro e o sal restante conforme necessário. Prove o equilíbrio agridoce. A carne deve separar-se facilmente com um garfo; cozinhe por mais tempo antes deste estágio, se ainda estiver duro.
6. Deixe descansar e sirva
   Retire a folha de louro, tampe e deixe descansar fora do fogo por 15 minutos. Coloque os vegetais, o caldo e a carne em tigelas e adicione o creme de leite individualmente. Para guardar as sobras, divida imediatamente em recipientes rasos, em vez de deixar a panela cheia esfriar durante a noite.

Notas de cozinha

Ácido é adicionado à panela de beterraba, enquanto as batatas amolecem primeiro na panela principal.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira dentro de 2 horas (1 hora acima de 32 C / 90 F) em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio. Use dentro de 3 dias.

Alérgenos

leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.

Nutrição aproximada

Por porção: 350 kcal · Proteína 23 g · Carboidratos 23 g · Gordura 19 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.