Borscht de ternera, estilo casero ruso

Equipo

• 5 L / 5 cuarto de galón
• sartén
• rallador y cucharón.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice pierna de res en lugar de carne en el mismo peso sin hueso; cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

Consejos prácticos

• Se añade ácido a la cacerola de remolacha, mientras que las patatas se ablandan primero en la olla principal.

Ingredientes

• 600 g / 21,2 oz Carne de res deshuesada, cortada en cubos de 3 cm / 1 pulgada
• 2200 ml / 74,4 US fl oz Agua
• 350 g / 12,3 oz Remolachas peladas y ralladas gruesas
• 250 g / 8,8 oz Repollo blanco, rallado
• 300 g / 10,6 oz patatas, peladas y cortadas en cubitos
• 120 g / 4,2 oz Cebolla finamente picada
• 120 g / 4,2 oz Zanahoria rallada
• 30 ml / 1,0 US fl oz Aceite de girasol
• 30 g / 1,1 oz Pasta de tomate
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de manzana, 5% acidez
• 1 cucharadita/aproximadamente 4,0 g Azúcar
• 2 dientes (aproximadamente 6 g / 0,2 oz) Ajo picado
• 1 (aproximadamente 0,2 g) Hoja de laurel
• 1 1/2 cucharadita, luego al gusto / aproximadamente 9,0 g Sal fina
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,5 g de pimienta negra
• 10 g / 0,3 oz Eneldo fresco, picado
• 90 g / 3,2 oz Crema agria, 20% de grasa, para servir

Método paso a paso

1. Iniciar un caldo suave
   Coloque la carne y el agua en una olla de 5 L / 5 qt. Llevar a fuego lento hasta que hierva, desnatar la espuma, luego agregar la hoja de laurel y la mitad de la sal. Cubra parcialmente y cocine 75-100 minutos hasta que la carne esté casi tierna. Evite que hierva.
2. Ablandar cebolla y zanahoria
   Mientras se cocina la carne, caliente la mitad del aceite en una sartén. Cocine la cebolla y la zanahoria a fuego medio 7-9 minutos. Transfiera a un tazón. Prepare las patatas y el repollo, manténgalos en agua fría hasta que los necesite y luego escúrralos.
3. Cocine las remolachas por separado
   Calentar el aceite restante en la sartén. Añadir la remolacha, el concentrado de tomate, el vinagre, el azúcar y 120 ml / 4 fl oz (EE. UU.) de caldo de la sopa. Tapar y cocinar a fuego suave durante 15–20 minutos, removiendo, hasta que las tiras de remolacha estén casi tiernas.
4. Añadir patatas y repollo
   Cuando la carne esté casi tierna, agregue las patatas escurridas y cocine a fuego lento 10 minutos. Agregue el repollo y la mezcla de cebolla y zanahoria cocidas y cocine 10-15 minutos más hasta que las patatas y el repollo estén tiernos. Rellenar sólo si está excesivamente concentrado.
5. Terminar sin hervir fuerte
   Agregue la mezcla de remolacha cocida y cocine a fuego lento 5 minutos. Agregue el ajo, la pimienta, el eneldo y la sal restante según sea necesario. Gusto por el equilibrio agridulce. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor; cocine por más tiempo antes de esta etapa si aún está duro.
6. Dejar reposar y servir
   Retirar la hoja de laurel, tapar y dejar reposar fuera del fuego durante 15 minutos. Sirva las verduras, el caldo y la carne en tazones y agregue la crema agria individualmente. Para guardar las sobras, divídalas rápidamente en recipientes poco profundos en lugar de dejar que la olla llena se enfríe durante la noche.

Notas de cocina

Se añade ácido a la cacerola de remolacha, mientras que las patatas se ablandan primero en la olla principal.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.

Alérgenos

leche. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.

Nutrición aproximada

Por porción: 350 kcal · Proteínas 23 g · Carbohidratos 23 g · Grasas 19 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.