Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Olla con tapa pesada apta para horno
- cuchillo y tenedor.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Use pierna de res en lugar de carne y juzgue la ternura antes de agregar las patatas.
Consejos prácticos
- Agregue las patatas solo después de que la carne comience a ablandarse; diferentes cortes de carne toman tiempos diferentes.
Preparación 25 min · Cocción 185 min · Esperando 10 min
Sirve 6 / Prepara 25 min / Dorar y hervir a fuego lento 20 min / Hornear 2-2 3/4 h / Reposo 10 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 900 g / 31,8 oz Espaldilla de res, recortada y en cubos
- 900 g / 31,8 oz patatas, peladas, 4 cm / 1 1/2 pulgadas en trozos
- 200 g / 7,0 oz Cebolla cortada en cubitos
- 200 g / 7,0 oz Zanahoria, en rodajas gruesas
- 25 ml / 0,8 US fl oz Aceite de girasol
- 700 ml / 23,7 US fl oz Caldo de carne bajo en sodio
- 2 (aproximadamente 0,4 g) Hojas de laurel
- 1 cucharadita/aproximadamente 6,0 g Sal fina
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 0,9 g de pimienta negra
- 8 g / 0,3 oz Eneldo fresco, picado
Método paso a paso
- Preparar el horno y la carne
Caliente el horno a 170 °C / 340 °F convencional, o 150 °C / 300 °F con ventilación. Seque bien la carne. Caliente el aceite en una olla pesada apta para horno y dore la carne en tres tandas a fuego medio-alto. Retirar brevemente a un plato. - Construir la base
Reducir a medio y ablandar la cebolla y la zanahoria 7 minutos en la misma olla. Devuelva la carne y los jugos, luego agregue el caldo, el laurel, la sal y la pimienta. Retire los trozos marrones y cocine a fuego lento. - Dale una ventaja a la carne de res
Cubra bien y colóquelo en el horno durante 75-100 minutos. Comprobar hasta la mitad que el líquido no se haya secado. La carne debería comenzar a ceder al tenedor, pero necesita un poco más de tiempo antes de que las patatas se unan. - Añadir las patatas
Pele y corte las patatas mientras se cocina la carne, manteniéndolas en agua fría brevemente si es necesario. Escurrir e incorporar suavemente a la olla. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad del contenido; agregue un poco de agua caliente si es necesario y vuelva a colocar la tapa. - Terminar el asado
Hornee otros 40-55 minutos más hasta que la carne esté tierna con un tenedor y un cuchillo entre fácilmente en las patatas. Destape durante 10 minutos si es necesario reducir el caldo. Remueve con moderación para que las patatas tiernas conserven su forma. - Dejar reposar y servir
Retire las hojas de laurel y déjelas reposar tapadas 10 minutos. Pruebe el caldo y agregue el eneldo antes de dividirlo en porciones. Servir la carne, las patatas y las verduras junto con su jugo. Enfríe las sobras rápidamente en recipientes poco profundos en lugar de en la olla profunda.
Notas de cocina
Agregue las patatas solo después de que la carne comience a ablandarse; diferentes cortes de carne toman tiempos diferentes.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.
Alérgenos
No hay alérgenos importantes comunes en los ingredientes base enumerados. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.
Nutrición aproximada
Por porción: 463 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 34 g · Grasas 21 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
