Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Marmite lourde à couvercle allant au four
- couteau et fourchette.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du jarret de bœuf au lieu du paleron et jugez de la tendreté avant d'ajouter des pommes de terre.
Conseils pratiques
- Ajoutez les pommes de terre seulement lorsque la viande commence à ramollir ; différentes coupes de bœuf prennent des temps différents.
Préparation 25 min · Cuisson 185 min · Attente 10 min
Pour 6 / Préparation 25 min / Dorer et laisser mijoter 20 min / Cuire 2-2 3/4 h / Repos 10 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 900 g / 31,8 oz Paleron de bœuf, paré, coupé en cubes
- 900 g / 31,8 oz Pommes de terre, pelées, 4 cm / 1 1/2 pouces en morceaux
- 200 g / 7,0 oz Oignon, coupé en dés
- 200 g / 7,0 oz Carotte, tranchée épaisse
- 25 ml / 0,8 US fl oz Huile de tournesol
- 700 ml / 23,7 US fl oz Bouillon de bœuf faible en sodium
- 2 (environ 0,4 g) Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café / environ 6,0 g de sel fin
- 1/2 cuillère à café / environ 0,9 g Poivre noir
- 8 g / 0,3 oz Aneth frais, haché
Méthode étape par étape
- Préparer le four et le bœuf
Chauffer le four à 170 °C / 340 °F conventionnel, ou 150 °C / 300 °F chaleur tournante. Séchez soigneusement le bœuf. Faites chauffer l'huile dans une marmite épaisse allant au four et faites dorer le bœuf en trois fois à feu moyen-vif. Retirer brièvement dans une assiette. - Construire la base
Réduire à feu moyen et ramollir l'oignon et la carotte 7 minutes dans la même casserole. Remettez le bœuf et les jus, puis ajoutez le bouillon, le laurier, le sel et le poivre. Grattez les morceaux bruns et portez à ébullition. - Donnez une longueur d'avance au bœuf
Couvrir hermétiquement et mettre au four pendant 75-100 minutes. Vérifiez à mi-chemin que le liquide n'a pas séché. Le bœuf devrait commencer à céder à la fourchette, mais il faudra un peu plus de temps avant que les pommes de terre ne le rejoignent. - Ajouter les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre pendant la cuisson du bœuf, en les gardant brièvement dans l'eau froide si nécessaire. Égoutter et incorporer délicatement dans la casserole. Le liquide doit atteindre environ la moitié du contenu ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire et remettez le couvercle. - Terminer le rôti
Cuire encore 40-55 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et qu'un couteau pénètre facilement dans les pommes de terre. Découvrez pendant 10 minutes si le bouillon a besoin d'être réduit. Remuer avec parcimonie pour que les pommes de terre tendres conservent leur forme. - Laisser reposer, puis servir
Retirer les feuilles de laurier et laisser reposer à couvert 10 minutes. Goûtez le bouillon et ajoutez l'aneth avant de portionner. Servir la viande, les pommes de terre et les légumes accompagnés de leur jus. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds plutôt que dans la marmite profonde.
Notes de cuisine
Ajoutez les pommes de terre seulement lorsque la viande commence à ramollir ; différentes coupes de bœuf prennent des temps différents.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.
Allergènes
Aucun allergène majeur commun dans les ingrédients de base répertoriés. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 463 kcal · Protéines 35 g · Glucides 34 g · Lipides 21 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
