Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Тяжелая кастрюля с крышкой, пригодная для использования в духовке.
- нож и вилка.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте говяжью голень вместо лопатки и проверьте мягкость мяса перед добавлением картофеля.
Полезные советы
- Добавляйте картофель только после того, как мясо начнет размягчаться; разные куски говядины занимают разное время.
Подготовка 25 мин · приготовление 185 мин · ожидание 10 мин
Порций: 6 / Подготовка 25 мин / Поджаривание и варка на медленном огне 20 мин / Выпечка 2-2 3/4 ч / Отдых 10 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 900 г / 31,8 унц. говяжьей лопатки, обрезанной, нарезанной кубиками.
- 900 г / 31,8 унц. очищенного картофеля, кусочками 4 см / 1 1/2 дюйм.
- 200 г / 7,0 унц. лука, нарезанного кубиками.
- 200 г / 7,0 унц. моркови, нарезанной толстыми ломтиками.
- 25 мл / 0,8 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 700 мл / 23,7 говяжий бульон с низким содержанием натрия (США).
- 2 (около 0,4 г) лавровый лист.
- 1 ч. л. / около 6,0 г мелкой соли
- 1/2 ч. л. / около 0,9 г черного перца
- 8 г / 0,3 унц. Свежий укроп, нарезанный.
Пошаговый метод
- Подготовьте духовку и говядину.
Нагрейте духовку до 170 °C / 340 °F в обычном режиме или 150 °C / 300 °F в режиме с конвекцией. Тщательно обсушите говядину. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, пригодной для духовки, и обжарьте говядину тремя порциями на средне-сильном огне. Переложите ненадолго на тарелку. - Создание основы.
Уменьшите температуру до средней и размягчите лук и морковь 7 мин. в одной кастрюле. Верните говядину и сок, затем добавьте бульон, залив, соль и перец. Соскребите коричневые кусочки и доведите до кипения. - Дайте говядине фору
Плотно накройте крышкой и поместите в духовку на 75-100 мин. На полпути проверьте, не высохла ли жидкость. Говядина должна начать поддаваться вилке, но нужно немного больше времени, прежде чем к ней присоединится картофель. - Добавьте картофель.
Во время варки говядины очистите и нарежьте картофель, при необходимости ненадолго подержите его в холодной воде. Слейте воду и аккуратно переложите в кастрюлю. Жидкость должна достигать примерно половины содержимого; при необходимости добавьте немного горячей воды и закройте крышку. - Завершите жаркое.
Запекайте еще 40-55 мин., пока говядина не станет мягкой, как вилка, а нож будет легко входить в картофель. Снимите крышку на 10 мин., если бульон требует вываривания. Перемешивайте осторожно, чтобы нежный картофель сохранил свою форму. - Дайте постоять и подайте
Удалите лавровый лист и оставьте под крышкой на 10 мин. Перед порционированием попробуйте бульон и добавьте укроп. Подавайте мясо, картофель и овощи вместе с соком. Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах, а не в глубокой кастрюле.
Заметки повара
Добавляйте картофель только после того, как мясо начнет размягчаться; разные куски говядины занимают разное время.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.
Аллергены
В перечисленных базовых ингредиентах нет общих основных аллергенов. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 463 ккал. · Белки 35 г · Углеводы 34 г · Жиры 21 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
